Text von 1926

Gest

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Gest, auch Germ, Hefe.

Gest-Rezepte:

(1926)

Weitere Kochideen:

Abrühren

Abrühren
Abrühren heißt entweder zu einem Kuchenteig alle Bestandteile nach und nach unter fortwährendem Rühren ineinander mengen. Zuerst Butter zu Schaum, dann die Eier, das Mehl, die Hefe, den Zucker, die Gewürze usw. Oder eine Soße oder Creme bis dicht ans Kochen rühren, um sie gar zu machen.  

Bierhefe wässern

Bierhefe wässern
Die Hefe wird mit Wasser durchgerührt und durch ein Sieb geschüttet, damit alles Unreine zurückbleibt. Hat sie sich gesenkt, so schüttet man das braune Wasser davon ab und frisches darauf und rührt sie nochmals,  wodurch sie das Bittere verliert und weiß wird. Man kann sie mehrere Tage aufbewahren, wenn man täglich das Wasser abgießt und frisches, ohne sie wieder zu…

Dampfnudeln

Dampfnudeln
In eine Schüssel gibt man anderthalb Maß feines Mehl, nimmt einen Schoppen lauwarme Milch, zwei Löffel gute Hefe und macht daraus in der Mitte des Mehles ein Dämpfel, worauf man es eine Stunde an einem warmen Orte gehen lässt. Dann lässt man zwei Loth Butter in einem Schoppen Milch zerschleichen. Ist es lauwarm, gießt man es an's Mehl, schlägt zwei…