(1926)

Weitere Kochideen:

Bouillon mit Hirnpuddíng als Suppeneinlage

Bouillon mit Hirnpuddíng als Suppeneinlage
1 Kalbshirn oder 2-3 Schweinshirne werden rein ausgewaschen, abgehäutelt und passiert; dann wird 1/8 Kilo Butter abgetrieben, und das Hirn, 5 Eigelb, etwas Salz, Muskatnuss, 1/3 Liter weiße, mit Milch genetzte Brösel eingerührt, dann der Schnee von 5 Eiweiß hineingemischt, das Ganze in eine mit Butter ausgestrichene, mit Mehl bestreute Form getan und 1 Stunde in Dunst gekocht.

Bouillon mit Leberpudding als Suppeneinlage

Bouillon mit Leberpudding als Suppeneinlage
1/8 Kilo Leber wird fein geschnitten, 3 abgerindelte, in Wasser geweichte Semmeln passiert, 1/8 Kilo Butter mit vorstehendem zusammen abgetrieben, 5 Dotter nach und nach hineingerührt, dies alles passiert, dann etwas Petersilie, Zwiebel, Salz, Gewürz, Pfeffer hinzugegeben, zuletzt der Schnee von 5 Eiweiß und etwas Mehl und Brösel dazu gemengt und das Ganze 1 Stunde in gut ausgestrichener Form in…

Rotweinsuppe

Rotweinsuppe
1/2 Flasche Rotwein, 1/2 Flasche Wasser, Zucker, Nelken, ein Esslöffel geriebenes Schwarzbrot werden unter fleißigem Umrühren gekocht und mit zwei Eidottern abgezogen. Variante: Weinsuppe mit Korinthen und Sago. Die im vorigen Rezept beschriebene Suppe wird mit Sago und Korinthen verkocht, aber nicht mit Eiern legiert.