Sechs Stück recht rote Mohrrüben, ein Stückchen Sellerie und einen Porree schneidet man in feine Scheiben, schwitzt sie mit einem Stück Butter gut durch, ohne daß sie aber braun werden, mischt einige Löffel Mehl dazu, füllt nun unter fortwährendem Rühren Fleischbrühe auf, lässt das Wurzelwerk in derselben weich kochen und streicht sie durch ein feines Sieb. Die Suppe wird nun noch 1/2 Stunde bei mäßigem Feuer langsam gekocht, abgeschmeckt und auf in Bouillon recht körnig gekochtem Reis angerichtet. .
Text von 1926