Text von 1926

Karottensuppe

Rezepte | Suppe mit Rindfleisch, Vegetarische Suppe

Zutaten:

Zwölf bis zwanzig Karotten, je nach der Größe, werden geputzt, gewaschen, in Stücke geschnitten und wie zu Gemüse mit Wasser oder Fleischbrühe, Salz, Butter, ganz wenig Zucker gekocht und mit etwas gehackter Petersilie durchgeschwenkt. Nun gibt man, in ganz feine Scheiben geschnitten, drei große rohe Kartoffeln dazu, gießt 1 1/4 Liter kochendes Wasser darüber, lässt alles kochen, bis die Kartoffeln gar sind, streicht die Suppe darauf durch ein Sieb und richtet sie über geröstete Semmelscheiben und dem vorhandenen Suppenfleisch an.

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Dieses Rezept in:

Lina Morgensterns Kochbuch (1926)

Auf etwa 800 Seiten bietet Lina Morgensterns illustriertes Kochbuch an die 2500 Rezepte, darüber hinaus eine Kochschule mit sinnvollen Anregungen zu Kücheneinrichtung, Einkauf, Ernährung.

„Da der Geschmack der Geist der Kochkunst ist, werden diejenigen den meisten Nutzen von meinem Buche haben, welche nicht mechanisch nach den Rezepten bereiten, sondern abschmecken, prüfen und nach der gegebenen Anleitung je nach ihren Verhältnissen und Mitteln auch zu verändern verstehen.“

Weitere Kochideen:

Kartoffelsuppe vegetarisch

10 - 12 große Kartoffeln werden geschält, in Stücke geschnitten und weich gekocht, dann das Wasser abgegossen und die Kartoffeln zu Brei gerührt, mit einem Stück Butter, Milch und etwas Salz vermischt, mit siedendem Wasser, in welchem vorher eine Zwiebel, Wurzelwerk und Sellerie eine Stunde lang gekocht hat, 1/4 Stunde unter mehrmaligem Umrühren langsam verkocht und mit zwei Eidottern legiert;…

Kartoffelsuppe à la crème

1 kg große Kartoffeln werden geschält, gewaschen, in Stücke geschnitten, mit einer großen Zwiebel, einem halben Selleriekopf, etwas Pfeffer, Salz, geriebener Muskatnuss und 125 g frischer Butter in eine Kasserolle mit Wasser getan und unter häufigem Umrühren über gelindem Feuer weich gekocht. Dann werden 1 1/2 - 2 Liter Fleischbrühe hinzugegossen, die Masse damit noch eine halbe Stunde verkocht, durch…

Russische Hechtsuppe

Einige kleine, gut gesäuberte und geschuppte Hechte werden gespalten, in mittelgroße Stücke geschnitten und zwei Stunden mit Salz, Pfeffer, Gewürzkörnern, gehackten Zwiebeln, einem Lorbeerblatt und ein wenig Ingwer mariniert. Dann abgetrocknet, werden sie mit 3 - 4 Liter kaltem Wasser zum Kochen gebracht, man tut in dasselbe zwei große zerschnittene Petersilienwurzeln, einen Esslöffel Butter, fünf rohe geschnittene Kartoffeln, 1/2 kleine…