1 kg Ochsenfleisch und 1/4 kg mageren rohen Schinken schneidet man in dünne Scheiben, bedeckt sie mit fünf Liter kaltem Wasser und stellt dies im Dampftopfe schon abends vorher an einen kühlen Ort. Früh am andern Morgen bringt man diese Suppe, nachdem man noch 1 kg Kalbfleisch zusetzte, unter sorgfältigem Abschäumen zum Kochen, fügt dann Salz, 7 in Scheiben geschnittene, in Butter hellgelb gebratene Zwiebeln hinzu, schraubt den Topf fest zu und lässt die Suppe langsam 4 – 5 Stunden kochen, nimmt aber schon nach 3/4 Stunden das Kalbfleisch heraus.
Zwei junge Hühner oder Kaninchen, sowie das Fleisch von einem Kalbskopfe schneidet man in hübsche Stücke, legt sie in eine mit Speckplatten ausgelegte Kasserolle, brät sie auf beiden Seiten hellbraun, tut drei Liter von der Fleischbrühe darauf, bringt es unter sorgfältigem Abschäumen zum Kochen und dämpft das Fleisch langsam gar. Nun gibt man diese Brühe durch ein Haarsieb, bringt Fleisch und Brühe wieder in die Kasserolle, gibt zwei Esslöffel voll Musseronessenz und noch 1 – 1 1/2 Liter durchgeseihte Fleischbrühe hinzu.
40 g süße und 5 bittere Mandeln, gebrüht, abgezogen und fein gestoßen, verrührt man mit zwei Esslöffel voll Currypulver und einem Esslöffel voll Zitronensaft zu einem dicken Brei, den man mit einem Esslöffel voll Mehl in der Suppe verkocht. Reis, in Fleischbrühe oder mit Fleischextrakt gekocht, gibt man dazu, lässt jedoch die Körner nicht zerkochen.
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Lina Morgensterns Kochbuch (1926)
Lina Morgenstern (aus dem Kochbuch)Auf etwa 800 Seiten bietet Lina Morgensterns illustriertes Kochbuch an die 2500 Rezepte, darüber hinaus eine Kochschule mit sinnvollen Anregungen zu Kücheneinrichtung, Einkauf, Ernährung.
„Da der Geschmack der Geist der Kochkunst ist, werden diejenigen den meisten Nutzen von meinem Buche haben, welche nicht mechanisch nach den Rezepten bereiten, sondern abschmecken, prüfen und nach der gegebenen Anleitung je nach ihren Verhältnissen und Mitteln auch zu verändern verstehen.“
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