Text von 1927

Nudeln

Zutaten:

300 g Nudeln, 40 g frische Butter, 30 g Käse, Salz, 20 g geriebenes Brot oder Tomatensauce.

Die Nudeln werden in siedendem Salzwasser oder Gemüsebrühe 10-20 Min. gekocht und auf ein Sieb gegeben zum Abtropfen. In einer Kasserolle wird die Butter heißgemacht, Nudeln, Käse, Salz dazugegeben und gewendet, bis die Nudeln heiß sind. Man kann entweder geröstetes Brot über die angerichteten Nudeln streuen oder Tomatensauce.

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Dieses Rezept in:

Wendepunkt-Kochbuch (1927)

Cover Wendepunkt Das Wendepunkt-Kochbuch enthält 580 fleischlose Rezepte und 420 Speisezettel. Es erschien als Wendepunktbuch Nr. 6 erstmals 1927, herausgegeben von Bertha Brupbacher-Bircher, Vorsteherin von Dr. Bircher-Benners Sanatorium.

Mit einem Geleitwort von Dr. med. M. Bircher-Benner. Im Wendepunkt-Verlag Zürich – Leipzig – Wien.

Weitere Kochideen:

Fleischsuppe mit Nudeln

Um die Suppe klar zu erhalten, muss man alle Nudelarten extra in Salzwasser abkochen, mit kaltem Wasser abspülen und auf ein Sieb zum Abtropfen legen, ehe man sie in die Brühe tut, damit sie dieselbe nicht trüben. Beim Abkochen der Nudeln, die man nur in kochendes Wasser werfen soll, gebrauche man die Vorsicht, dieselben ganz locker streuend in das stark…

Gofioklöße

1 l Milch, 150 g Gofio, 10 g frische Butter, Gemüsebrühe, 1 Löffel gehackte Petersilie (oder 1 Ei, geriebenes Brot, Backfett). Man rührt den Gofio in die siedende Milch ein, kocht ihn in 30-40 Min. zu einem dicken Brei und mischt Butter und Petersilie darunter. Dann formt man auf einem Brett Klöße, die man in Gemüsebrühe kocht, bis sie obenauf…

Nudeln machen

1 kg feines Weizenmehl gibt man in eine Schüssel, salzt etwas, schlägt 4 Eier daran und mengt sie mit dem Kochlöffel darunter; was noch an Feuchtigkeit fehlt, gibt man, aber nur vorsichtig und nach und nach, durch lauwarmes Wasser darunter; ist der Teig so konsistent, das man ihn kneten kann, nimmt man ihn aufs mehlbestäubte Nudelbrett heraus und arbeitet ihn…