1 kg große Kartoffeln werden geschält, gewaschen, in Stücke geschnitten, mit einer großen Zwiebel, einem halben Selleriekopf, etwas Pfeffer, Salz, geriebener Muskatnuss und 125 g frischer Butter in eine Kasserolle mit Wasser getan und unter häufigem Umrühren über gelindem Feuer weich gekocht. Dann werden 1 1/2 – 2 Liter Fleischbrühe hinzugegossen, die Masse damit noch eine halbe Stunde verkocht, durch ein Sieb gestrichen, nochmals zum Kochen gebracht und vor dem Anrichten 1/4 Liter kochende Milch und ein Stückchen ganz frische Butter zur Suppe gegeben.
Text von 1926
