Das Midder wird nach A Nr. 18 vorgerichtet, zu kleinen Würfeln geschnitten und in Butter und Mehl gelb gemacht, mit Kalbfleischbrühe eine Weile gekocht, dann mit etwas fein gehackter Petersilie, Muskatblüte und Eidottern abgerührt. Auch für Kranke ist dies eine passende Suppe, dann aber muss das Gewürz wegbleiben und das Mehl mit wenig Butter nur weiß geschwitzt werden.
Text von 1858