Text von 1858

Kalbs-Midder zu Fleischspeisen und Saucen vorzurichten

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Kalbs-Midder bzw, Kälbermilch: Man setzt das Midder mit kaltem Wasser auf’s Feuer, wenn es warm geworden, wird das Wasser abgeschüttet und anderes darauf gegeben, so einige Male, bis es weiß geworden ist. Dann legt man es in kaltes Wasser, zieht von den länglichen Stücken die Haut ab, löst aus den anderen die fleischigten Teile, schneidet dasselbe zu einigen Stücken und kocht es 1/4 Stunde im Frikassee gar.


Dieses Rezept in:

(1858)

Das „Praktische Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche“ von Henriette Davidis war der Kochbuchklassiker des 19. Jahrhunderts, nach ihrem Tode unter anderem von Luise Holle weiter geführt und mit etlichen Neuauflagen bis in die Neuzeit. Die ursprüngliche Ausgabe von 1844/45 wurde beständig verändert und erweitert auf über 700 Seiten: