Text von 1858

Roher Schinken mit Sardellen

Zutaten:

Roher Schinken
Sardellen

Roher Schinken mit Sardellen zu Butterbrot: Man nimmt rohen in dünne Scheibchen geschnittenen Schinken, Sardellen wie sie zu Butterbrot nach Nr 67 vorgerichtet werden und junges Schnittlauch. Hackt und mischt dies alles recht fein, und richtet es mit grünen Blättchen niedlich verziert zum Butterbrot an.

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Dieses Rezept in:

Praktisches Kochbuch (1858)

Das „Praktische Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche“ von Henriette Davidis war der Kochbuchklassiker des 19. Jahrhunderts, nach ihrem Tode unter anderem von Luise Holle weiter geführt und mit etlichen Neuauflagen bis in die Neuzeit. Die ursprüngliche Ausgabe von 1844/45 wurde beständig verändert und erweitert auf über 700 Seiten:

Weitere Kochideen:

Roher Schinken

Roher Schinken als Beilage zu Gemüse so wie auch zu Butterbrot: Man schneidet den Schinken wohl am profitlichsten mit einem scharfen Messer an der dicken Seite bis zum Knochen durch, nimmt erst eine etwas dicke Scheibe heraus und schneidet nun ganz glatte feine Scheiben davor her, doch muss man immer darauf achten, dass das Stück ordentlich bleibt. Die Scheiben legt…

Sardellen zum Butterbrot

Sardellen zum Butterbrot anzurichten : Man spüle von den Sardellen das Salz in kaltem Wasser ab, lege sie in frisches Wasser, worin man sogleich - ohne sie zu wässern - , mit den Fingern die kleinen Schuppen und Floßfedern auf dem Rücken wegnimmt, reiße sie am Schwanz fassend in zwei Hälften und entferne das Rückgrat und die am Schwanz befindlichen…

Sardellen zu Saucen

Vom Hacken der Sardellen zu Saucen, Frikassees und Ragouts: Nachdem die Sardellen - wie oben bemerkt worden - gereinigt sind, werden sie auf einem sehr sauberen Brett mit Butter fein gehackt. Ohne Butter gehackt, erhalten die Sardellen einen tranigen Geschmack.