Rezepte
Klare Fleischbrühe auf schnellste und billigste Art
Zutaten: Bandnudeln + Graupen + Grieß + Maggi + Sago + Tapioka + Wasser
Die viel Mühe und Zeit kostende Herstellung durch Auskochen von Fleisch, Wurzelwerk usw. kann man sich ersparen durch Verwendung von Maggi-Fleischbrühwürfeln. Nur durch Übergießen mit kochendem Wasser ergeben diese sofort gebrauchsfertige Bouillon ( 1 Würfel = … Weiterlesen …
Klare Gemüsebrühe
Möglichst vielerlei Gemüse, wie Mohrrübe, Sellerie, Petersilienwurzel, Zwiebel, Kohlrabi, Wirsing- oder Weißkohl, auch Strünke und Blätter, in Scheiben geschnitten, gewaschen und gut abgelaufen, lässt man in Pflanzenfett oder Butter hellbraun anrösten. Man füllt mit 2 l … Weiterlesen …
Klare mit Hefen in Schmelzbutter zu backen
Zutaten: Eier + Hefe + Salz
1/4 Pfund feines Mehl wird mit 1/8 Maß einer Tasse voll Wein, Bier oder Milch lauwarm gemacht, 2 Eidottern und etwas Salz zerrührt nebst 2 Loth zerlassener Butter, 2 zu Schaum geschlagenem Eiweiß und 1 Löffel … Weiterlesen …
Klare Rindfleisch-Suppe
Zutaten: Möhren + Petersilienwurzel + Rindfleisch + Schwarzwurzeln + Sellerie + Spargel
Man rechne zu einer kräftigen Suppe bei einer Gesellschaft, wenn die Personenzahl klein ist, auf jede Person 3/4 Pfund, bei einer großen Personenzahl 1/2 Pfund Fleisch. Dasselbe wird mit doppelt so vielem Wasser, als man Suppe … Weiterlesen …
Klare Rindfleischbrühe
Zutaten: Knochen + Möhren + Porree + Rindfleisch + Salz + Sellerie
Setze 1 kg Rindfleisch mit den dazugehörigen klein gehackten Knochen und sonstigen sauberen, rohen und frischen Fleischabfällen mit 1 1/2 Liter kaltem Wasser in einem gut emaillierten Suppentopf auf schwaches Feuer und lasse es so langsam … Weiterlesen …
Klare von Eiern
Zutaten: Eier + Mehl + Milch + Salz
1/8 Maß frische Milch wird mit 1/4 Pfund feinem Mehl , 4 Eidottern, etwas Salz zerrührt, dann das von diesen Eiern zu Schaum geschlagene Weiße darunter gemischt, das Bestimmte hineingetunkt und in kochender Schmelzbutter oder Schmalz … Weiterlesen …
Klare von Wein
Zutaten: Butter + Eier + Mehl + Wein + Zucker
1/8 Maß Wein, 2 Loth Butter, 2 Loth Zucker werden heiß gemacht. 6 Loth Mehl darin auf dem Feuer abgerührt, etwas abgekühlt der steife Schnee von 4 Eiern nach und nach darunter gemischt, das Bestimmte hiermit … Weiterlesen …
Knöpfle
Zutaten: Butter + Eier + Käse + Milch + Nehl
400g Mehl, 2 Eier, Salz, 1 dl (knapp 1/8 l) Milch, 2dl (knapp _1/4 l) Wasser, 50 g frische Butter, 40 g Käse Für Knöpfli (Spätzle) werden Mehl, Milch, Wasser, Salz werden zu einem glatten Teig … Weiterlesen …
Kochrezepte Berliner Volksküchen
Zutaten: Salz
In den Berliner Volksküchen ist der Preis von Gemüse mit Fleisch 1 Portion – 1 Quart – 1 Sgr – 9 Pf 1/2 Portion – 1/2 Quart – 1 Sgr Für alle Volksküchen sind folgende Berechnungen … Weiterlesen …
Kohlsuppe
Zutaten: Fleischbrühe + Hafergrütze + Kartoffeln + Kastanien + Porree + Weißkohl + Zwiebeln
Ein Kopf Weißkohl wird geviertelt, mehrere Male gewaschen, in siedendem Wasser blanchiert, mit zwei gebrühten Zwiebeln oder etwas Porree sehr fein gehackt und in 2 – 3 Liter kochende Fleischbrühe getan. 1/4 Liter in Wasser dick … Weiterlesen …