Kategorie: Wörterbuch
Pfund
Die Gewichtsangaben sind in Gramm (g) ausgedrückt. Man merke sich, dass 1000 g = 1 Kilogramm 1 kg = 2 Pfund 500 g – 1 Pfund 250 g = 1/2 Pfund 125 g = 1/4 Pfund … Weiterlesen …
Pökeln
Einpökeln, Einsalzen von Fleisch geschieht entweder auf trockenem Wege durch Einreiben mit Salz, Salpeter und gestoßenem Zucker oder durch Einlegen des Fleisches in eine gekochte Lake aus denselben Bestandteilen mit Zufügung von Gewürz und Zwiebel. Von … Weiterlesen …
Preußisches Maß
Die deutsche Kleinstaaterei stellte die Verfasserin vor ganz eigene Probleme, die preußischen Maße mussten in Relation zu allen anderen deutschen Kleinstaaten gesetzt werden. (Abbildung aus „Praktisches Kochbuch“, 7. Auflage, 1858)
Rindfleisch
Zutaten: Rindfleisch
Obige Figur gibt eine Idee, wie fast allgemein ein Stück Rind nach dem Schlachten zerlegt wird. Von unten anfangend haben wir zunächst: die Füße, welche nur benutzt werden um das sogenannte Klauenfett daraus zu bereiten. Nach … Weiterlesen …
Sahne
Creme, Rahm, Obers, Schmand: Eine Speise, die man teils kalt, durch Sausenblase oder Gelatine in Eis erstarrt, ausgibt, oder warm in dickschäumigem Zustand, teils als Fülle, teils als selbständiges Gericht.
Scheffel
Auch Getreidemaß genannt, ein altes Raummaß, das zur Messung von Schüttgütern (z. B. Getreide, Kartoffeln, aber auch Kohle) benutzt wurde. Der Scheffel wurde auch Schaff, Schäffel, Simber, Sümber, Sümmer, Simmer genannt. In Berlin, Preußen betrug ein … Weiterlesen …
Schmand
Schmand -> siehe Obers
Scorzoneren
Die Garten-Schwarzwurzel (Scorzonera hispanica), auch Spanische Schwarzwurzel oder Echte Schwarzwurzel genannt, gehört zur Pflanzengattung Schwarzwurzeln
Semmel
Zutaten: Semmeln
Vom Einweichen der Semmel und des Milchbrotes: Von der Semmel oder dem Milchbrote wird die braune Rinde fein abgeschält, dann die Semmel oder das Milchbrot durchgeschnitten, in kalte Milch oder Wasser gelegt, recht durchgeweicht, dann mit reinen … Weiterlesen …
Suppenbiskuit
Zutaten: Butter + Eier + Mehl + Zucker
100 g Butter und vier Eidotter werden mit 100 g Zucker und sechs Löffeln Mehl nach einer Seite 1/2 Stunde glatt gerührt, dann den Schnee von den vier Eiern darunter gemischt. Sodann formt man das Biskuit … Weiterlesen …