(1858)

Weitere Kochideen:

Schwarzwurzeln

Schwarzwurzeln
Scorzoneren oder Schwarzwurzeln zu reinigen: Man werfe jedes einzelne, gut gereinigte, 2 Zoll lang geschnittene Stück sogleich in's Wasser, worin man Essig geschüttet oder Mehl gerührt hat - und lasse die Scorzoneren darin liegen, bis man sie auf's Feuer bringt. Auf diese Weise bleiben sie ganz weiß.

Hühnerbrühe

Hühnerbrühe
Eine alte Henne wird, nachdem sie geschlachtet ist, mit kochendem Wasser gebrüht, gerupft, gesengt, ausgenommen und dressiert (siehe Vorbereitung des Geflügels). Dann setze das Huhn mit drei Liter kaltem Wasser auf, füge den gut gereinigten Magen, den Hals und das Herz hinzu, behandle es wie Rindfleisch und lasse es mit wenig Wurzelwerk sehr langsam weich kochen, was drei Stunden und…

Vegetarische Kraftbrühe

Vegetarische Kraftbrühe
Die Fleischbrühe zu ersetzen und dem Gemüse den nötigen Wohlgeschmack zu verleihen, benutzt man eine Abkochung von 1/2 Selleriekopf, etlichen Sellerieblättern, 1 Stück Porree, 1 großen Pastinakwurzel, 2 - 3 gelben Rüben, 2 - 4 Petersilienwurzeln nebst Petersilienblättern, und, wenn man’s zur Hand hat, einigen Stücken Schwarzwurzel,1 kleinen Wirsingherz, 1 - 2 zarten Kohlrabi, 5 - 6 Spargel und 1…