Text von 1926

Milchsuppe mit Buchweizengrütze

Zutaten:

In zwei Liter kochende Milch (auf 8 – 10 Personen berechnet) rührt man 150 g Buchweizengrütze, salzt sie, lässt sie 1/2 Stunde unter fleißigem Rühren kochen und gibt sie auf. In derselben Weise verfährt man, wenn man statt der Grütze, Graupe, Hirse, Grieß, Nudeln, Reis, Sago, Arrowroot in die Milchsuppe einrühren will.
Nach Belieben kann man diese Suppen auch süßen und würzen. In Milchsuppen passen als Einlagen auch Klößchen und Einlauf sowie Eiergelee.

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Dieses Rezept in:

Lina Morgensterns Kochbuch (1926)

Auf etwa 800 Seiten bietet Lina Morgensterns illustriertes Kochbuch an die 2500 Rezepte, darüber hinaus eine Kochschule mit sinnvollen Anregungen zu Kücheneinrichtung, Einkauf, Ernährung.

„Da der Geschmack der Geist der Kochkunst ist, werden diejenigen den meisten Nutzen von meinem Buche haben, welche nicht mechanisch nach den Rezepten bereiten, sondern abschmecken, prüfen und nach der gegebenen Anleitung je nach ihren Verhältnissen und Mitteln auch zu verändern verstehen.“

Weitere Kochideen:

Hirsesuppe

Man kocht 1/4 Liter Hirse, die erst unter Quirlen abgebrüht wird, in 2 1/2 - 3 Liter Milch langsam 1/2 Stunde, würzt sie mit Salz, Zucker, Zitronenschale oder Zimt und bindet sie mit zwei· gequirlten Eidottern. Eine andere Art ist, die in Wasser ausgequollene Hirse mit Fleischbrühe zu vermischen und sie mit Salz und einer in Butter gebratenen Zwiebel zu…

Milchmehlsuppe

Will man eine glatte Mehlsuppe bereiten, so rührt man für sechs Personen etwa sechs Esslöffel Mehl in kalter Milch glatt, quirlt sie dann in 1 1/2 Liter siedende Milch, lässt sie unter fleißigem Umrühren noch 1/4 Stunde kochen, würzt sie mit Zucker, einer Prise Salz, ein wenig Zitronenschale oder Zimt und zieht sie mit zwei Eidottern ab. Dieselbe Suppe kann…

Eierstich (Einlauf)

Einlauf. Es werden zwei ganze Eier mit zwei Esslöffeln Mehl und 1/2 Tassenkopf Wasser oder Milch, dem nötigen Salz und Muskatnuss gut verrührt und dann durch einen großlöcherigen Durchschlag nach und nach in die kochende Bouillon oder Milch gegossen. Sobald die Klümpchen alle auf die Oberfläche gestiegen, sind sie gar.