Text von 2022

Scheffel

|

Auch Getreidemaß genannt,  ein altes Raummaß, das zur Messung von Schüttgütern (z. B. Getreide, Kartoffeln, aber auch Kohle) benutzt wurde. Der Scheffel wurde auch Schaff, Schäffel, Simber, Sümber, Sümmer, Simmer genannt. In Berlin, Preußen betrug ein Scheffel 54, 91 Kilo. (Wikipedia)

Scheffel-Rezepte:

(2022)

Weitere Kochideen:

Metzen

Metzen
Altes Hohlmaß, in Preußen 3,435 Liter (Wikipedia)

Kochrezepte Berliner Volksküchen

Kochrezepte Berliner Volksküchen
In den Berliner Volksküchen ist der Preis von Gemüse mit Fleisch 1 Portion - 1 Quart - 1 Sgr - 9 Pf 1/2 Portion  - 1/2 Quart - 1 Sgr Für alle Volksküchen sind folgende Berechnungen à 100 Quart als maßgebend angenommen. Vom Fleisch nimmt man: vom Rindfleisch (Oberschale und Schwanzstück) à Pfd 5 - 6 Portionen 100 Portionen 17…

Frikandeau

Frikandeau
Frikandeau. Die verschiedenen Fleischmuskeln der Kalbskeule, auch vom Reh, Hirsch usw. Man unterscheidet das "lange Frikandeau", das man mit Vorliebe für kalten Aufschnitt brät, das "Nußfrikandeau" mit der daran hängenden "kleinen Nuß", das den saftigsten Kalbsbraten gibt, und das "dicke Frikandeau", auch "Schnitzelfrikandeau" genannt, aus dem die besten Kalbsschnitzel geschnitten werden.