Wörterbuch Archive - Seite 10 von 14

Fondue

Fondue. Eine Eierspeise mit Käse, Käseauflauf.

Die Gattung Forelle: die Lachsforelle oder Meerforelle mit rötlichem Fleisch, das beim Sieden heller wird die Seeforelle oder der Silberlachs, die Maiforelle die Bachforelle, Bergforelle und Steinforelle, welche als die feinste und zarteste betrachtet wird

Frikandeau

Frikandeau. Die verschiedenen Fleischmuskeln der Kalbskeule, auch vom Reh, Hirsch usw. Man unterscheidet das „lange Frikandeau“, das man mit Vorliebe für kalten Aufschnitt brät, das „Nußfrikandeau“ mit der daran hängenden „kleinen Nuß“, das den saftigsten Kalbsbraten … Weiterlesen …

Frikandellen

Frikandellen. Kleine, längliche oder runde Fleischklößchen.

Frikassee

Frikassee (Eingemachtes von Huhn, Fisch, Schnittfleisch). Gedämpftes Fleisch von Kalb, Geflügel oder Fisch, mit heller angesäuerter Soße, Krebsen, Pilzen, Gemüsen, Klößchen usw. gemischt.

Frittaten

Frittaten. Eierkuchen, Omelettes.

Fumet

Fumet (Duft). Geruch von Wildbret und die Essenzen der Wildbretsoßen.

Fumetsoße

Fumetsoße: Wildsoße.

Galantine

Galantine (Rollpastete). Ein kaltes, farciertes Fleischgericht.

Galette

Galette. Französischer Kuchen von Blätterteig.

Vegetarisch und Vegan:

Erdbeerkaltschale

1/2 Liter Walderdbeeren werden mit 120 g Zucker verrührt und gute, süße Milch (2 Liter) aufgegossen. Auf Eis gestellt.

Suppe von jungen Erbsen

Die Erbsen lässt man, ohne sie zu waschen, in einem Stück zergangener Butter eine Weile schwitzen, so wie auch später, je nach Portion der Suppe, 1 – 2 Löffel Mehl darin anziehen, doch muss solches weiß...

Klare Gemüsebrühe

Möglichst vielerlei Gemüse, wie Mohrrübe, Sellerie, Petersilienwurzel, Zwiebel, Kohlrabi, Wirsing- oder Weißkohl, auch Strünke und Blätter, in Scheiben geschnitten, gewaschen und gut abgelaufen, lässt man in Pflanzenfett oder Butter hellbraun anrösten. Man füllt mit 2 l...

Kirschsuppe von gebackenen Kirschen

In Ermangelung frischer Kirschen nimmt man gebackene, weicht sie in lauwarmem Wasser, kocht sie mit Zimt, Zitronenschale und Wasser weich und streicht die Suppe durch ein Sieb. Nachdem man sie mit Zucker und etwas Wein nochmals...

Die vegetarische Lebensweise

Die vegetarische Lebensweise schließt den Genuss aller Fleischspeisen und aller durch das Töten der Tiere gewonnenen Stoffe aus. Sie verlangt in zweiter Linie möglichste Enthaltung von alkoholischen Getränken und lässt nur ausnahmsweise den Genuss von Wein...