Text von 1926

Frikandellen

Frikandellen. Kleine, längliche oder runde Fleischklößchen.

(1926)

Weitere Kochideen:

Feine Mockturtlesuppe (falsche Schildkrötensuppe)

Ein recht weißer gebrühter Kalbskopf wird abgetrocknet, auf Spiritus oder Gas gesengt und nun folgendermaßen ausgelöst: Man macht mitten auf dem Unterkiefer der Länge nach einen Einschnitt und trennt mit einem scharfen Messer Haut und Fleisch erst von der einen Seite bis zur Mitte des Kopfes und dann von der anderen ebenso von dem Knochen, so dass man die ganze…

Seefischsuppe von Dorsch

Übrig gebliebenen Dorsch oder anderen Seefisch befreit man von den Gräten. Einen Teil des Fischfleisches benutzt man zu Klößchen, die andere Hälfte kocht man mit einer kräftigen Wurzelsuppe auf, gießt dieselbe durch ein Sieb, verdickt sie mit drei in Wasser oder Milch zerquirlten Eidottern und gibt diese Suppe über die Fleischklößchen auf.

Suppe von zu hart gewordenen Erbsen

Diese lassen sich am besten zur Suppe benutzen. Man legt sie mit einem guten Stück Butter und weichem kochendem Wasser auf's Feuer, lässt sie weich kochen und rührt sie durch ein Sieb. Die Brühe bringt man wieder zum Kochen, gibt Salz, in Butter gelb geröstetes Mehl hinein und rührt gehackte Petersilie durch. Auch sind Fleischklößchen (für Nicht Vegetarier) gut darin.…

Reichhaltiger Sommer-Küchenzettel II

Vom Inhaber des vegetarischen Speisehauses Thalysia in Leipzig, Herrn Georg Haug, zusammengestellt: Sonntag: Erdbeerkaltschale Spargelgemüse, Krautklößchen mit Sauce Grießauflauf Pfirsiche Montag Blumenkohlsuppe Grüne Bohnen mit Sahne und Kartoffeln Heidelbeeren Arme Ritter Dienstag Aprikosenkaltschale Schoten mit Spargel. Grießklößchen ... Weiterlesen ...

Spinalknöpfli

Die Spinatknöpfli werden wie die Knöpfli Nr. 227 zubereitet. Nur fügt man dem Teig 200g gut gewaschenen, roh gehackten Spinat bei.

Hafergrütze mit Äpfeln

Die Hafergrütze wird wie schon beschrieben bereitet. Indes zerkocht man fünf gute Äpfel mit Zucker, Zitronenschale und Zimt, rührt dies durch einen Durchschlag und vermischt es mit der Hafergrützsuppe, die man noch einmal aufkochen lässt. Als ... Weiterlesen ...

Kümmelsuppe

In Scheiben geschnittenes Schwarzbrot dünstet man etwas in Butter, gießt das nötige Wasser hinzu, lässt es mit einem Teelöffel voll Kümmel und ein wenig Salz recht weich kochen, schlägt die Suppe durch ein Sieb und zieht ... Weiterlesen ...

Orangenblütensuppe

Eine Handvoll frischer Orangenblütenblätter wirft man in kalte Milch mit Zucker, bringt sechs Esslöffel geriebene Semmel hinein, kocht sie unter fortwährendem Rühren, legiert sie mit Eiern, gießt sie durch und gibt Makronen hinein. (Statt Orangenblüten nimmt ... Weiterlesen ...