Man hackt 250 g Kalbsleber, rührt sie mit 25 g Abschöpfefett ab, gibt dazu drei ganze Eier, ein wenig gestoßenen weißen Pfeffer, ein Viertel in Wasser geweichte, gut ausgedrückte Semmel und außerdem soviel geriebene Semmel, daß eine ziemlich feste Masse wird. Man drückt diese durch ein großlöcheriges Sieb in die siedend heiße Fleischsuppe. Der Leberreis muß 1/4 Stunde kochen.
Text von 1926