Man kocht 1/2 kg frischen Lachs in Salzwasser, befreit ihn noch warm von Haut und Gräten; die besten Stücke, die man in Scheiben schneidet, legt man mit etwas Fischbrühe begossen beiseite. Das übrige Lachsfleisch stampft man mit einigen ausgeschälten Krebsschwänzen und -scheren, etwas saurer Sahne und drei hart gekochten Eidottern im Mörser.
Nun rührt man 80 g Butter und 80 g Mehl in einer Kasserolle hellbraun, gießt etwas Bouillon und die Mischung hinein. Dann fügt man noch 1 1/2 Liter kräftige Kalbsbrühe hinzu, gibt zu derselben etwas Salz,
eine Kleinigkeit weißen Pfeffer und ganz wenig Cayennepfeffer, lässt die Lachsscheiben in der Brühe heiß werden, ohne dass sie kochen, und richtet die Suppe sofort an.
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Lina Morgensterns Kochbuch (1926)
Lina Morgenstern (aus dem Kochbuch)Auf etwa 800 Seiten bietet Lina Morgensterns illustriertes Kochbuch an die 2500 Rezepte, darüber hinaus eine Kochschule mit sinnvollen Anregungen zu Kücheneinrichtung, Einkauf, Ernährung.
„Da der Geschmack der Geist der Kochkunst ist, werden diejenigen den meisten Nutzen von meinem Buche haben, welche nicht mechanisch nach den Rezepten bereiten, sondern abschmecken, prüfen und nach der gegebenen Anleitung je nach ihren Verhältnissen und Mitteln auch zu verändern verstehen.“
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