Knöpfle

400g Mehl, 2 Eier, Salz, 1 dl (knapp 1/8 l) Milch, 2dl (knapp _1/4 l) Wasser, 50 g frische Butter, 40 g Käse

Für Knöpfli (Spätzle) werden Mehl, Milch, Wasser, Salz werden zu einem glatten Teig verarbeitet, die Eier darunter gerührt, und die Masse gut geklopft, bis Blasen entstehen. Nachdem der Teig 1/2 Std. geruht hat, nimmt man einen Teil davon auf ein kleines Brett, schabt mit einem Messer Teigstreifchen in kochendes Salzwasser oder treibt den Teig durch das Knöpflisieb. Man lässt die Knöpfli zweimal aufkochen, nimmt sie mit dem Schaumlöffel heraus, schwenkt sie in heißem, schwachgesalzenem Wasser, lässt sie gut abtropfen, stellt sie in einer Platte an die Wärme, bestreut sie mit Käse und fährt so fort, bis aller Teig aufgebraucht ist. Zuletzt gibt man braune Butter oder in Butter geröstete Zwiebeln oder geriebenes, geröstetes Brot darüber. Man kann auch die Knöpfli, nachdem sie abgetropft und erkaltet sind, in frischer Butter gelb rösten.

Weitere Kochideen:

In welchen Monaten das Geflügel am besten ist In folgenden Monaten ist das Geflügel am besten: Puter von September bis zum Dezember Gänse von Mitte des Oktober bis Mitte Januar Kapaune in den Wintermonaten Hühner in der Zeit, wo sie nicht legen, übrigens gebraucht man sie das ganze Jahr hindurch Hähnchen (Kücken), wenn man sie haben kann. Nach der Art des Geflügels, muss dasselbe ein oder mehrere Tage…

Fette zum Küchengebrauch In Haushaltungen. wo man nicht nur darauf bedacht ist, fein zu kochen, sondern mit einer guten Zubereitung auch Wirtschaftlichkeit zu verbinden sucht, kann neben anderen Ersparnissen auch beim Gebrauch der Butter ökonomisiert werden. Ferner kann verschiedenartiges Fett als Nierenfett, Schweineschmalz, Putergänse- und Entenfett, Öl, Suppen-, Rauchfleisch-, Schinken- und Hammelfett zweckmäßig angewendet werden, was alles sowohl in Haushaltungen wo man einschlachtet…

Wie reinigen wir das Kochgeschirr? Die Haltbarkeit der Kochgefäße hängt sehr oft von der guten Reinigung ab. In reingehaltenem Kochgeschirr lassen sich die Speisen weit schmackhafter und ansehnlicher bereiten als in solchem, wo durch Nachlässigkeit, Risse oder Abschürfung der Emaille die Farbe der Speisen beeinträchtigt wird.  Am besten lassen sich die Kochgeschirre gleich nach dem Gebrauch reinigen, wo durch heißes Wasser sich der etwaige Ansatz…