Der Kopf eines gut gemästeten Kalbes wird gewässert und bedeckt mit Wasser und dem nötigen Salz, weich gekocht und die Brühe durchgesiebt. Alsdann wird für 10 Personen 6 Loth Mehl in Butter gelb gemacht, 5 Maß Kalbskopfbrühe – sollte diese zu stark eingekocht sein, mit Wasser verdünnt – allgemach hinzu gerührt. Die zum Kochen gebrachte Suppe wird mit einer Prise Safran, welchen man auf dem Herde etwas trocknet und zerreibt, gewürzt und ihr ein Geschmack von Essig und so viel Zucker, dass dieser gemildert wird, gegeben. Von mittelmäßig starkem Essig würde eine kleine Obertasse ein gutes Verhältnis sein.
Beim Anrichten rühre man die Suppe mit 5 Eidottern ab und gebe etwa 12 Loth gewürfeltes, in Butter gebratenes Weißbrot, nach Belieben hinein oder dazu. Unterdessen wird der Kopf gespalten, das Gehirn in die Suppenterrine gelegt, das Fleisch abgelöst, zu Stückchen geschnitten, in Butter durchgebraten und mit gut gekochten Kartoffeln und eingemachten Gurken nach der Suppe gegessen.
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