Text von 1922

1 Huhn, 1/2 Kilo Rindfleisch, 1 Kilo Kalbfleisch werden mit 2 Liter Wasser (kalt) angesetzt, gut abgeschäumt, dann Salz, Petersilienwurzel und gelbe Rüben daran getan, das Ganze bis zu 1/2 Liter eingekocht; dann muss die Brühe sorgfältig mit Eiweiß geklärt und in kleine Gläser gefüllt, auf Eis gestellt werden.

(1922)