Zwei frische weibliche Hummern werden auf ein Brett gelegt, der Schwanz gestreckt und mit einem scharfen Messer in 3 cm lange Stücke geteilt. Den Leib schlägt man in Hälften, nimmt die Eier ab, und bricht die Schalen des Schwanzes und der Scheren an der Innenseite ein, damit sie sich nach dem Kochen gut auslösen lassen.
Nun gießt man in eine Pfanne 1/8 Liter Olivenöl, erhitzt dieses, gibt einen Teil Thymian dazu, und lässt die Hummerstücke mit den Eiern auf raschem Feuer 5 Minuten darin kochen. Sobald sie beginnen, sich zu röten, streut man eine gehackte Zwiebel und einige Schalotten darüber, lässt weitere 5 Minuten kochen und gießt 1/8 Liter feinen Kognak darüber, doch muss dies vorsichtig geschehen, damit er sich nicht am Feuer entzündet. Nun gießt man 1/4 Liter Rheinwein dazu, fügt 2 frische gehackte Tomaten bei, und lässt unter fleißigem Rühren die Stücke weitere 10 Minuten kochen.
In einer anderen Kasserolle lässt man 6 1/2 Deka Butter schwitzen, gießt die Hummerbrühe dazu, tut einen Teil feingewiegten Kerbel, Estragon und Lorbeerblatt dazu, erhitzt die Sauce bis zum Siedepunkt, würzt sie mit Cayennepfeffer, legt die Hummerstücke hinein und serviert in einer tiefen Schüssel.
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Die kultivierte Küche (1922)
Die kultivierte Küche – 572 erprobte Rezepte. von Marie Bondy-Bondrop (Prag): „Dieses Kochbuch erschien zum ersten mal im Jahre 1916. Der ganze Ertrag des Erlöses war der Kriegsfürsorge gewidmet. Damals war die Herstellung nach meinen Rezepten schwierig, heute war es die Herstellung des Buches selbst. „
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