(2022)

Weitere Kochideen:

Parmesanconsommé

Parmesanconsommé
Man verrührt 14 Deka Mehl, 1 Schale kalte Milch, gibt 14 Deka Butter hinein und rührt alles auf dem Feuer, bis es dick ist. Dann lässt man es in einem Weidling auskühlen, salzt, gibt 7 Eigelb, 7 Deka geriebenen Parmesan und den Schnee von 7 Eiklar dazu, und kocht das Consommé 1 Stunde in Dunst.

Bouillon mit Parmesanreis

Bouillon mit Parmesanreis
2 Eigelb werden mit 5 Deka Butter flaumig abgerieben, dazu 6 Deka Parmesankäse, 1 handvoll Semmelbrösel und der Schnee von 2 Eiklar gemischt, dies durch ein grobes Sieb getrieben und in Bouillon eingekocht.

Schinkenpüreesuppe

Schinkenpüreesuppe
1/2 Kilo gekochter magerer Schinken wird sehr fein gehackt, mit 12 1/2 Deka Butter und 1/4 Liter Suppe im Steinmörser fein verrieben. Indessen wird eine gute Brühe von Schinkenabfällen und mit Gemüse angebratenen Kalbsknochen ausgekocht und mit einer braunen Einbrenne von 75 Gramm Butter eine braune Suppe gekocht, diese durch ein Tuch passiert, und etwa 1/4 Liter davon kalt gestellt,…