Pastete von Champignons

Junge, geputzte und gewaschene Champignons werden in Scheibchen geschnitten, mit einer feingehackten Zwiebel und etwas Salz in zerlassene Butter gegeben und darin, seitwärts vom Feuer, weich gedünstet. Etwas feingehackte Petersilie lässt man zuletzt noch eine Minute damit dämpfen. Kartoffeln, welche vorher geschält
und gekocht waren, reibt man mit Milch ganz fein, tut die Hälfte davon in eine butterbestrichene Form, auf die Kartoffeln schüttet man die Pilze, auf diese die übrigen Kartoffeln, welche man mit Butterstückchen belegt. Bei guter Hitze zu backen.

Weitere Kochideen:

Fette zum Küchengebrauch In Haushaltungen. wo man nicht nur darauf bedacht ist, fein zu kochen, sondern mit einer guten Zubereitung auch Wirtschaftlichkeit zu verbinden sucht, kann neben anderen Ersparnissen auch beim Gebrauch der Butter ökonomisiert werden. Ferner kann verschiedenartiges Fett als Nierenfett, Schweineschmalz, Putergänse- und Entenfett, Öl, Suppen-, Rauchfleisch-, Schinken- und Hammelfett zweckmäßig angewendet werden, was alles sowohl in Haushaltungen wo man einschlachtet…

Pastete von Morcheln Gut gesäuberte, mit lauwarmen Wasser wiederholt gewaschene Morcheln werden zerschnitten, und nebst einer feingeschnittenen Zwiebel und ein wenig Salz in zerlassener Butter, seitwärts vom Feuer weich gedünstet. Nun schneidet man etwas gewaschene Petersilie, sowie einige Halme Schnittlauch recht fein und lässt beides noch ein wenig mit den Morcheln dämpfen. Vorher geschälte und gekochte Kartoffeln werden mit Milch zu Brei gerührt,…

Pastete von Steinpilzen Junge, zarte Steinpilze werden geputzt, in Scheibchen geschnitten, mit einigen (abgehäuteten und) ganz fein geschnittenen Zwiebeln und etwas Salz in zerlassener Butter, seitwärts vom Feuer weich gedünstet. Gekochte, geschälte Kartoffeln werden mit Milch zu einem feinen Brei gerührt. Mit der Hälfte davon bedeckt man den Boden einer butterbestrichenen Form, gibt die Pilze dazu, schüttet den Rest der Kartoffeln darauf und…