Suppe aus Gemüse und Fleisch

Dies Gericht, als ein angenehmes nahrhaftes und wohlfeiles Mittagessen, kann sowohl von jungen und etwas hart gewordenen Erbsen, letztere müssen jedoch weich gekocht durch ein Sieb gerührt werden, als auch von jungen Kohlrabi, Blumenkohl, selbst von Kartoffeln, zubereitet werden.

Man nehme hierzu für 3 – 4 Personen Pfund schieres Beefsteakfleisch, schneide es, nachdem die Haut entfernt, in Würfel und hacke es mit etwas Salz möglichst fein. Dann wird von einem alten Brötchen an Gewicht 3 Loth die Kruste abgeschält und samt der Hälfte des Brötchen in kaltes Wasser gelegt, die andere Hälfte auf der Reibe gerieben, zwei Walnuss dick Butter weich gerührt, hinzu gefügt, 1 ganzes Ei, etwas Muskatnuss oder fein geschnittene Petersilie, so wie auch das geriebene und eingeweichte Brötchen, nebst dem gehackten Fleisch.

Unterdessen lasse man ein Stück Butter oder Fett recht heiß werden, rühre 2 stark gehäufte Esslöffel feines Mehl darin gelb, schütte und rühre die nötige Quantität kochendes Wasser hinzu und gebe, nachdem es kocht, das Bestimmte hinein, etwa einen Suppenteller Erbsen und einige klein geschnittene Wurzeln, auch wohl 2 Kohlrabi zu Scheiben geschnitten, nebst Salz, lasse solches weich und die Suppe ganz sämig kochen.

Wünscht man dieselbe von Kartoffeln zu bereiten, so wähle man nachstehende, durchgerührte Kartoffelsuppe mit einer Porreestange und Sellerieknolle gekocht. Alsdann stecke man mit dem Esslöffel von der Fleischmasse 16 Klößchen glatt ab, indem man sie mit demselben einige mal von einer Seite auf die andere wirft, doch ist zu raten, vorher eins zu versuchen, um sie nötigenfalls etwas fester oder lockerer machen zu können. Darnach kocht man die Klößchen bei Hinzutun von fein geschnittener Petersilie in der Suppe, etwa 5 Minuten wenigstens, nicht länger, bis sie inwendig nicht mehr roh erscheinen und richtet die Suppe an.

Weitere Kochideen:

Angaben der Portionen Suppenfleisch: Man rechne bei einer großen Gesellschaft zu einer kräftigen Bouillon oder Suppe auf jede Person 1/2 Pfund Ochsen- oder Rindfleisch, bei einer kleineren 3/4 Pfund; Kalbfleisch a´ Person 1/4 Pfund mehr Huhn: Ein gutes Huhn zur Suppe reicht hin für 4 - 5 Personen Fisch: Wenn die Gesellschaft größtenteils aus Herren und das Essen aus einem Hauptgericht Fisch und…

Fette zum Küchengebrauch In Haushaltungen. wo man nicht nur darauf bedacht ist, fein zu kochen, sondern mit einer guten Zubereitung auch Wirtschaftlichkeit zu verbinden sucht, kann neben anderen Ersparnissen auch beim Gebrauch der Butter ökonomisiert werden. Ferner kann verschiedenartiges Fett als Nierenfett, Schweineschmalz, Putergänse- und Entenfett, Öl, Suppen-, Rauchfleisch-, Schinken- und Hammelfett zweckmäßig angewendet werden, was alles sowohl in Haushaltungen wo man einschlachtet…

Suppe von getrockneten Erbsen Man bringe die Erbsen, nachdem sie verlesen und mit warmem Wasser zwischen den Händen stark gerieben und gut gewaschen sind, 3 1/2 Stunde vor dem Anrichten, mit weichem, kochendem Wasser auf's Feuer, schütte sie zweimal, jedes Mal nach 1/2 Stunde langsamen Kochens ab und lasse sie mit frischem, ebenfalls kochendem, wenigstens heißem Wasser, ferner sehr langsam kochen. Nach neueren Erfahrungen…