Pfefferfisch

In Scheiben geschnittene Sellerie, Petersilie, Zwiebel, gelbe Rübe, 1 Zehe Knoblauch und etwas Zitronenschale wird. weichgekocht; dann wird der in Stücke geteilte Fisch, den man vorher einige Stunden gesalzen stehen lässt, darin gekocht und stehen gelassen.

Inzwischen bereitet man ungeschälte, gemahlene Mandeln, Pfefferkuchen und geriebenes schwarzes Brot zu gleichen Teilen vor, seiht den Fischsud darüber, lässt dies ziemlich dicht einkochen, gibt etwas Zitronensaft und gemahlenen Pfeffer daran, passiert die Sauce, und gießt sie über den Fisch. Dieser ist aber schmackhafter, wenn er erst am nächsten Tage im Dunst erwärmt, gegessen wird, wozu man die heiße Sauce serviert.

Es ist nicht ganz klar, welcher Fisch hier gemeint ist, das Rezept steht zwischen zwei Karpfenrezepten.

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Fette zum Küchengebrauch In Haushaltungen. wo man nicht nur darauf bedacht ist, fein zu kochen, sondern mit einer guten Zubereitung auch Wirtschaftlichkeit zu verbinden sucht, kann neben anderen Ersparnissen auch beim Gebrauch der Butter ökonomisiert werden. Ferner kann verschiedenartiges Fett als Nierenfett, Schweineschmalz, Putergänse- und Entenfett, Öl, Suppen-, Rauchfleisch-, Schinken- und Hammelfett zweckmäßig angewendet werden, was alles sowohl in Haushaltungen wo man einschlachtet…