Lexikon

Charlotte

Charlotte. Krustenpudding. Französische Obstpuddings. Es gibt auch deutsche Charlotten, die man mit Biskuit und Vanille, Maraschino oder Zitronensaft bereitet und auf Eis stellt. Charlotte Russe kann warm mit Obstmarmelade, kalt mit Schokoladencreme, Weingelee und Punschcreme bereitet … Weiterlesen …

Chaudeau

Chaudeau (Weinschaum, warmer Eierwein, Warmbier). Weinschaum mit Eiern und Zucker als Getränk oder Soße. Man bereitet auch Auflauf und Gelee in Eis von Chaudeau.

Ching-Ching

Ching-Ching, ein beliebtes amerikanisches Getränk.

Cocktail

cock tail, eine Art amerikanischer Grog.

Coquilles

Coquilles. Muschelschalen.

Coulis

Coulis. Grundsoße, aus Kraftbrühe bereitet.

Court Bouillon

Court Bouillon (Weinbrühe zu Fischen). Eine Fleischbrühe mit Weißwein oder Essig, Pfeffer, Zwiebeln und Gewürz.

Creme

Creme (Sahne, Rahm, Obers, Schmand). Eine Speise, die man teils kalt, durch Sausenblase oder Gelatine in Eis erstarrt, ausgibt, oder warm in dickschäumigem Zustand, teils als Fülle, teils als selbständiges Gericht. Cremes nennt man auch feine, … Weiterlesen …

Crepinettes

Crepinettes (Netzwürstchen). Eine Art Würstchen zur Garnierung von Gemüsen oder großen Fleischstücken.

Crevettes

Crevettes (Seekrabbe). Kleine Seekrebse.