Text von 1926

Crepinettes

Crepinettes (Netzwürstchen). Eine Art Würstchen zur Garnierung von Gemüsen oder großen Fleischstücken.

(1926)

Weitere Kochideen:

Tournieren (Abdrehen) = ist das Verfahren, allen Arten von Wurzelwerk, Kartoffeln usw., die man zur Garnierung von Fleischgerichten verwenden will, mit einem besonders hierzu bestimmten Messer zierliche Formen zu geben. (Tourniermesser)

Einmachen

Einmachen und Einlegen von Früchten und Gemüsen in Gläsern, Steinkruken behufs Uberwinterung.

Dekorieren

Dekorieren. Ausschmückung von Speisen mit Papiermanschetten, Spritzglasuren, Früchten, Gemüsen usw.

Reissuppe mit Milch

Den gut in Wasser ausgequollenen Reis vermischt man mit süßer Milch, etwas Vanille, wenig Zucker und etwas Salz und bindet die Suppe mit zwei Eidottern.

Weinkaltschale von Apfelsinen

Nachdem man die Schale einer Apfelsine auf 200 g Zucker abgerieben hat, legt man diesen in die Terrine, gießt eine Flasche Weißwein und 3/4 Liter Wasser darüber und lässt ihn auflösen. Den Saft und die Schale ... Weiterlesen ...

Weinschaumsuppe

Eine Flasche Wein, 1/2 Flasche Wasser, zwei ganze Eier und zwei Eigelb, der Saft einer Zitrone, die abgeriebene Schale davon, 125 g Zucker und ein Löffel voll Wiener Mehl werden gut untereinander gequirlt und kalt aufs ... Weiterlesen ...

Preiselbeerkaltschale

Zwei Liter Preiselbeeren werden, nachdem sie verlesen und gewaschen, mit 2 – 3 Liter Wasser, mit etwas Zitronenschale, ganzem Zimt und gestoßenem Kardamom gekocht und, wenn sie weich, durchgestrichen; aufs neue zum Kochen gebracht und mit ... Weiterlesen ...

Grießsuppe mit Milch

Für eine Grießsuppe mit Milch nimmt man statt des Wassers entweder reine Milch oder halb Milch, halb Wasser, bereitet die Suppe wie oben, nur dass man bei reiner Milch wenig Butter notwendig hat, dagegen würzt man ... Weiterlesen ...