Wörterbuch Archive - Seite 9 von 14

Fastenspeise

Fastenspeise. Speisen, in denen kein Fleisch von Säugetieren enthalten ist

Felchen

Zutaten: Felchen

Felchen, Blaufelchen, Sandfelchen und Kropffelchen sind Lachsarten und gehören zu den teuren Fischen. Man pökelt und räuchert sie. (Lina Morgenstern, 1926)

Filet

Filet. Lenden-, Rückenstück- oder Mürbebraten von allem Schlachtvieh und Wildbret.

Filtrieren

Filtrieren. Durchgießen durch einen porösen Stoff zum Zwecke der Klärung und Trennung von allen in der Flüssigkeit enthaltenen festen und aufgelösten Körpern.

Fladen

Fladen. Süddeutscher Ausdruck für Eierkuchen.

Flammeri

Flammeri (kalter Pudding, Wackelpeter). Kalte, süße Speise, welche zum Erstarren in eine nasse Form geschüttet, auf Eis gestellt und dann umgestürzt mit Fruchtsaft gegeben wird.

Fond

Fond (Fleischsaft) nennt man den zurückgebliebenen Saft von allem gedämpften oder gebratenen Fleisch.

Vegetarisch und Vegan:

Eine der ersten veganen Speisepläne für eine Woche stammt aus dem Jahre 1896. Der Begriff „vegan“, also unter völligem Verzicht auf tierische Produkte, taucht hier – in dem „Illustrierten Vegetarischen Kochbuch“ noch gar nicht auf Nummer...

Preiselbeerkaltschale

Zwei Liter Preiselbeeren werden, nachdem sie verlesen und gewaschen, mit 2 – 3 Liter Wasser, mit etwas Zitronenschale, ganzem Zimt und gestoßenem Kardamom gekocht und, wenn sie weich, durchgestrichen; aufs neue zum Kochen gebracht und mit...

Weizenbrätlinge

300 g Weizen, 200 g Naturreis, 1 Löffel Mehl, 2 Eier, 70 g Kochbutter, 1 gehackte Zwiebel, 1 Rübchen (Möhren, Wurzeln, Mohrrüben), 1 Lauchstengel (Porree), einige Kohlblätter, Salz, Muskat, gehackte Kräuter (Majoran, Basilikum, Petersilie). Weizen und...

Rosensuppe

Eine Handvoll frische Rosenblätter mit Zucker und geriebener Semmel verrührt, in kalte, gute Milch getan, unter fortwährendem Rühren aufgekocht, mit Eiern abgezogen, wird durch ein Sieb über bittere und süße Suppenmakronen gegeben.

Bierkaltschale

Zwei Flaschen Doppelweißbier (für sechs Personen) werden auf folgende Zutaten gegossen: 100 g gut gewaschene Korinthen, 80 g Zucker, den Saft und die Schale einer halben Zitrone (oder Zitronenscheiben), ein Stückchen Ingwer, 1/2 Teelöffel gestoßenen Zimt,...