Text von 1926

Fond

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Fond (Fleischsaft) nennt man den zurückgebliebenen Saft von allem gedämpften oder gebratenen Fleisch.

Fond-Rezepte:

(1926)

Weitere Kochideen:

Dämpfen

Dämpfen
Dämpfen nennt man das langsame Garkochen von Fleisch, Obst, Gemüse usw. in fest zugedeckten Gefäßen, also mit Zurückhaltung des Dampfes und unter Verwendung von nur wenig Brühe, wobei das Gedämpfte schmackhafter, weicher und saftiger wird. Man sagt auch statt dämpfen oft dünsten und schmoren.

Zitronensaft in Flaschen

Zitronensaft in Flaschen
Man drücke Zitronen mit der Presse aus, drücke den Saft durch ein Haarsieb oder ein Tuch und lasse ihn 10 - 15 Stunden stehen. Man schöpfe den Schaum ab und fülle ihn in Flaschen, die luftdicht verschlossen werden müssen. Man koche diese gelinde im Wasserbade etwa eine Stunde und lasse sie dann erkalten. Ist der Verschluss gut, so kann man…

Graupen

Graupen
Graupen nennt man die nur von ihren Hülsen befreiten, abgerundeten Weizen oder Haferkörner.