Kategorie: Lebensmittel
Asche
Zutaten: Asche
Die Asche gehört zur Gattung Lachs. Die Asche laicht im März und April, sieht schwärzlich-grau aus, ist ebenso fein wie die Forelle, aber billiger, weil sie den Transport nicht verträgt und leichter abstirbt. (Lina Morgenstern)
Austern
Austern zu Fleischspeisen und Saucen vorzurichten: Die Austern gibt man erst beim Anrichten zum Frikassee oder in die bestimmte Sauce, weil sie durch das Kochen hart werden. (Praktisches Kochbuch, 1858)
Bouillon
Zutaten: Porree + Rindfleisch + Schwarzwurzeln + Sellerie + Zwiebeln
Das Fleisch zur Suppe ist am besten ganz frisch. Wird mehr auf eine kräftige Bouillon als auf ein saftiges Stück Fleisch Rücksicht genommen, so nehme man ein Stück aus der Kluft (Hinterviertel) ohne Fett und Knochen, … Weiterlesen …
Felchen
Zutaten: Felchen
Felchen, Blaufelchen, Sandfelchen und Kropffelchen sind Lachsarten und gehören zu den teuren Fischen. Man pökelt und räuchert sie. (Lina Morgenstern, 1926)
Forelle
Zutaten: Forelle
Die Gattung Forelle: die Lachsforelle oder Meerforelle mit rötlichem Fleisch, das beim Sieden heller wird die Seeforelle oder der Silberlachs, die Maiforelle die Bachforelle, Bergforelle und Steinforelle, welche als die feinste und zarteste betrachtet wird
Grütze
Grütze ist grob geschrotener Hafer, Buchweizen oder Gerste.
Kälbermilch
siehe Midder
Krabbelmäuse
Zutaten: Kartoffeln
Diese vorzügliche Kartoffel als Frühernte, so wie auch zum Gebrauch im Frühjahre in besonderen Fällen, sollte häufiger angebaut werden, sie ist die früheste unter allen bekannten Sorten, früh mehlig, sehr wohlschmeckend und ziemlich ergiebig. Die Klage, … Weiterlesen …
Krebsklöße