Text von 1926

Krautsuppe mit Rauchfleisch

Zutaten:

Zwei Zwiebeln werden fein zerhackt und in 60 g Butter braun geröstet, worauf man drei Liter Fleischbrühe angießt und 1/2 kg nicht zu salziges, geräuchertes Schweinefleisch langsam eine Stunde unter Abschäumen darin kochen lässt. Indessen schneidet man zwei kleine Krautköpfe (Weißkohl), zwei Rüben (Teltower oder Wasserrüben), zwei Möhren und einen halben Sellerie nudelartig, tut sie in die kochende Brühe und lässt sie darin mit weich sieden. Die Suppe gibt man über dem klein geschnittenen Rauchfleisch auf.

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Dieses Rezept in:

Lina Morgensterns Kochbuch (1926)

Auf etwa 800 Seiten bietet Lina Morgensterns illustriertes Kochbuch an die 2500 Rezepte, darüber hinaus eine Kochschule mit sinnvollen Anregungen zu Kücheneinrichtung, Einkauf, Ernährung.

„Da der Geschmack der Geist der Kochkunst ist, werden diejenigen den meisten Nutzen von meinem Buche haben, welche nicht mechanisch nach den Rezepten bereiten, sondern abschmecken, prüfen und nach der gegebenen Anleitung je nach ihren Verhältnissen und Mitteln auch zu verändern verstehen.“

Weitere Kochideen:

Englische Krautsuppe

In 60 g Butter werden zwei fein gehackte Zwiebeln braun geröstet, drei Liter Wasser (mit einem Teelöffel (Fleischextrakt) hinzugefügt und darin 1 kg geräuchertes Schweinefleisch eine Stunde langsam, unter fleißigem Abschäumen, gekocht. Inzwischen schneide zwei kleine Krautköpfe, eine Knolle Sellerie, zwei weiße Rüben, zwei Mohrrüben nudelartig fein, dünste sie mit etwas Wasser und gib sie nun in die kochende Brühe,…

Aalraupensuppe

Zwei Aalraupen, auch Quappen genannt, werden durch einen Ouerschnitt unterhalb des Kopfes schnell getötet, abgehäutet, ausgenommen, in Stücke geschnitten, in scharfes Salzwasser gelegt und in 1/4 Stunde wieder herausgenommen, worauf man sie mit ihren Lebern in Milch mit zwei kleinen Zwiebeln und einigen Pfefferkörnern sieden lässt. Indessen lässt man 500 g Hafergrütze, etwas Butter, Wurzelwerk und sehr kräftige Bouillon (zwei…

Kohlsuppe

Ein Kopf Weißkohl wird geviertelt, mehrere Male gewaschen, in siedendem Wasser blanchiert, mit zwei gebrühten Zwiebeln oder etwas Porree sehr fein gehackt und in 2 - 3 Liter kochende Fleischbrühe getan. 1/4 Liter in Wasser dick ausgequellte Hafergrütze wird durch ein Sieb gestrichen, unter beständigem Umrühren zur Suppe getan und dieselbe so noch langsam eine Stunde gekocht; dann wird sie…