In 60 g Butter werden zwei fein gehackte Zwiebeln braun geröstet, drei Liter Wasser (mit einem Teelöffel (Fleischextrakt) hinzugefügt und darin 1 kg geräuchertes Schweinefleisch eine Stunde langsam, unter fleißigem Abschäumen, gekocht. Inzwischen schneide zwei kleine Krautköpfe, eine Knolle Sellerie, zwei weiße Rüben, zwei Mohrrüben nudelartig fein, dünste sie mit etwas Wasser und gib sie nun in die kochende Brühe, die über dem klein geschnittenen geräucherten Fleisch angerichtet wird.
Text von 1926