Dieses Rezept in:

(1922)

Die kultivierte KücheDie kultivierte Küche – 572 erprobte Rezepte. von Marie Bondy-Bondrop (Prag): „Dieses Kochbuch erschien zum ersten mal im Jahre 1916. Der ganze Ertrag des Erlöses war der Kriegsfürsorge gewidmet. Damals war die Herstellung nach meinen Rezepten schwierig, heute war es die Herstellung des Buches selbst. „

Weitere Kochideen:

Gebratener Zander

Gebratener Zander
Ein Zander wird geschuppt, auf der Bauchseite vom Kopf bis zum Bauche aufgeschlitzt und die Gräte herausgenommen, ohne den Fisch zu teilen. Nun wird er in eine passende flache Pfanne gelegt, gut gesalzen, mit geriebenem Parmesankäse und geriebener Semmel bestreut, mit gehackten Champignons belegt, so dass sich beim Backen eine Kruste bildet. Zuletzt gibt man kleine Butterflocken darauf, übergießt den…

Seezunge (Soles au gratin I)

Seezunge (Soles au gratin I)
Die Seezungen werden leicht gekocht, von den Gräten abgelöst und in die Bratenschüssel geordnet. Aus 1/4, Liter süßem Obers, viel passierten Tomaten und etwas Rotwein wird eine dickliche Sauce gekocht, die noch mit Eigelb legiert wird und mit der man nach dem Auskühlen den Boden der Schüssel ausgießt; dann gießt man den 2. Teil der Sauce über die Fische, streut…

Fogosch au gratin

Fogosch au gratin
1. Fogosch, Schill oder Zander wird roh abgezogen, sorgfältig entgrätet und über Nacht in etwas Weißwein eingelegt, den nächsten Tag in dieser Beize gekocht, zu welcher man nach Geschmack Lorbeerblatt und eine in Scheiben geschnittene Zwiebel beifügt, dann aus der Beize genommen und kalt gestellt 2. Butter wird am Feuer aufgeschäumt, dann etwas Mehl hineingerührt und nochmals aufgeschäumt; dann fügt…