Text von 1922

Fogosh mit Sauce á la creme

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Ein Fogosch wird von der Gräte abgelöst, `1/2 Stunde auf Wurzelwerk gedünstet und mit Sauce à la creme, die aber mit Zitronensaft und saurem Obers angegossen ist, gekocht. Der Fisch wird mit der Sauce begossen, mit Tomatenscheiben belegt und serviert.

Weitere Kochideen:

Fogosch au gratin
Fogosch au gratin 1. Fogosch, Schill oder Zander wird roh abgezogen, sorgfältig entgrätet und über Nacht in etwas Weißwein eingelegt, den nächsten Tag in dieser Beize gekocht, zu welcher man nach Geschmack Lorbeerblatt und eine in Scheiben geschnittene Zwiebel beifügt, dann aus der Beize genommen und kalt gestellt 2. Butter wird am Feuer aufgeschäumt, dann etwas Mehl hineingerührt und nochmals aufgeschäumt; dann fügt…

Gebratener Zander
Gebratener Zander Ein Zander wird geschuppt, auf der Bauchseite vom Kopf bis zum Bauche aufgeschlitzt und die Gräte herausgenommen, ohne den Fisch zu teilen. Nun wird er in eine passende flache Pfanne gelegt, gut gesalzen, mit geriebenem Parmesankäse und geriebener Semmel bestreut, mit gehackten Champignons belegt, so dass sich beim Backen eine Kruste bildet. Zuletzt gibt man kleine Butterflocken darauf, übergießt den…

Allgemeine Regeln beim Kochen einer guten Bouillon
Allgemeine Regeln beim Kochen einer guten Bouillon Es gehört dazu ein sehr sauberes Kochgeschirr, in welchem nur Suppen gekocht werden. Vorzüglich sind dazu glasierte oder auch gut verzinnte Kochgeschirre zu empfehlen, hat aber das Zinn etwas gelitten, so erhält die Bouillon eine Art von Kupfergeschmack und ist zugleich der Gesundheit sehr nachteilig. Das Fleisch zur Suppe ist am besten ganz frisch. Wird mehr auf eine kräftige Bouillon…

Dieses Rezept in:

(1922)

Die kultivierte Küche – 572 erprobte Rezepte. von Marie Bondy-Bondrop (Prag): „Dieses Kochbuch erschien zum ersten mal im Jahre 1916. Der ganze Ertrag des Erlöses war der Kriegsfürsorge gewidmet. Damals war die Herstellung nach meinen Rezepten schwierig, heute war es die Herstellung des Buches selbst. „

Weitere Kochideen:

Fogosch au gratin
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Gebratener Zander
Gebratener Zander Ein Zander wird geschuppt, auf der Bauchseite vom Kopf bis zum Bauche aufgeschlitzt und die Gräte herausgenommen, ohne den Fisch zu teilen. Nun wird er in eine passende flache Pfanne gelegt, gut gesalzen, mit geriebenem Parmesankäse und geriebener Semmel bestreut, mit gehackten Champignons belegt, so dass sich beim Backen eine Kruste bildet. Zuletzt gibt man kleine Butterflocken darauf, übergießt den…

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