Text von 1858

Eine gute Suppe von Braten-Jus

Zutaten:

Man schmort eine fein geschnittene Zwiebel mit reichlich frischer Butter, lässt 1/2 Esslöffel voll feines Mehl darin anziehen und gießt dann so viel kochendes Wasser hinzu, als man, zum Einkochen mitgerechnet, Suppe zu haben wünscht. Nachdem Reis und eine geschnittene Sellerieknolle darin weich gekocht sind, gibt man Braten-Jus hinzu. Die vom Roast-Beef Nr. 3 eignet sich vorzüglich zu dieser Suppe. Hat man reichlich Jus, so kann man eine Kraftsuppe daraus bereiten, das Mehl bleibt dann weg.

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Dieses Rezept in:

Praktisches Kochbuch (1858)

Das „Praktische Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche“ von Henriette Davidis war der Kochbuchklassiker des 19. Jahrhunderts, nach ihrem Tode unter anderem von Luise Holle weiter geführt und mit etlichen Neuauflagen bis in die Neuzeit. Die ursprüngliche Ausgabe von 1844/45 wurde beständig verändert und erweitert auf über 700 Seiten:

Weitere Kochideen:

Schnell gemachte Rindfleisch-Suppe

Für 6 - 7 Personen schneidet man 2 Pfund Fleisch zu kleinen Würfeln oder dünnen Scheiben, lässt einige Löffel Mehl in 2 Stich frischer Butter gelbbraun werden, gibt das Fleisch hinzu und lässt es ebenfalls ein wenig rösten, so wie nachher eine in 8 Teile geschnittene Sellerieknolle, eine klein geschnittene Zwiebel und eine geriebene gelbe Wurzel-Möhre. Dies wird eine Weile…

Ragoutsuppe

Eine Kalbsmilch und ein Kalbskopf werden blanchiert, weich gekocht, in kaltes Wasser gelegt und zuletzt in kleine Stücke zerschnitten. Inzwischen läßt man 125 g Butter in einer Kasserolle heiß werden, gibt vier Löffel Mehl hinzu, darin lässt man geschnittene Champignons und 1/2 Löffel fein gehackte Petersilie dünsten, gießt dann zwei Liter von der Suppe, worin die Kalbsmilch und der Kalbskopf…

Suppe aus Gemüse und Fleisch

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