Krautsuppe mit Rauchfleisch

Zwei Zwiebeln werden fein zerhackt und in 60 g Butter braun geröstet, worauf man drei Liter Fleischbrühe angießt und 1/2 kg nicht zu salziges, geräuchertes Schweinefleisch langsam eine Stunde unter Abschäumen darin kochen lässt. Indessen schneidet man zwei kleine Krautköpfe (Weißkohl), zwei Rüben (Teltower oder Wasserrüben), zwei Möhren und einen halben Sellerie nudelartig, tut sie in die kochende Brühe und lässt sie darin mit weich sieden. Die Suppe gibt man über dem klein geschnittenen Rauchfleisch auf.

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Englische Krautsuppe In 60 g Butter werden zwei fein gehackte Zwiebeln braun geröstet, drei Liter Wasser (mit einem Teelöffel (Fleischextrakt) hinzugefügt und darin 1 kg geräuchertes Schweinefleisch eine Stunde langsam, unter fleißigem Abschäumen, gekocht. Inzwischen schneide zwei kleine Krautköpfe, eine Knolle Sellerie, zwei weiße Rüben, zwei Mohrrüben nudelartig fein, dünste sie mit etwas Wasser und gib sie nun in die kochende Brühe,…

Fette zum Küchengebrauch In Haushaltungen. wo man nicht nur darauf bedacht ist, fein zu kochen, sondern mit einer guten Zubereitung auch Wirtschaftlichkeit zu verbinden sucht, kann neben anderen Ersparnissen auch beim Gebrauch der Butter ökonomisiert werden. Ferner kann verschiedenartiges Fett als Nierenfett, Schweineschmalz, Putergänse- und Entenfett, Öl, Suppen-, Rauchfleisch-, Schinken- und Hammelfett zweckmäßig angewendet werden, was alles sowohl in Haushaltungen wo man einschlachtet…