Pfeffer Archive - Das Kochbuch

Bouillon mit Leberpudding als Suppeneinlage

Webmaster Fasia Film — Tue, 29 Mar 2022 14:35:09 +0000

1/8 Kilo Leber wird fein geschnitten, 3 abgerindelte, in Wasser geweichte Semmeln passiert, 1/8 Kilo Butter mit vorstehendem zusammen abgetrieben, 5 Dotter nach und nach hineingerührt, dies alles passiert, dann etwas Petersilie, Zwiebel, Salz, Gewürz, Pfeffer ... Weiterlesen ...

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Rhabarbersuppe auf englische Art

Webmaster Fasia Film — Sat, 17 Apr 1926 22:56:43 +0000

In 1 – 1 1/2 Liter kräftiger Rind- oder Kalbfleischbrühe werden sechs Stengel junger Rhabarber, nachdem derselbe gewaschen und in Stücke geschnitten ist, unter Hinzufügung einer Zwiebel solange gekocht, bis er ganz weich ist; dann wird ... Weiterlesen ...

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Käsesuppe (englisch)

Webmaster Fasia Film — Sat, 17 Apr 1926 14:35:18 +0000

Von 125 g Schweizer- oder Parmesankäse, fein gerieben, streut man eine dünne Schicht in die Suppenterrine, legt geröstete Weißbrotscheiben darauf und fährt so abwechselnd fort, Käse und Semmel zu schichten, bis die Terrine 1/4 gefüllt ist. ... Weiterlesen ...

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Englische Linsensuppe

Webmaster Fasia Film — Sat, 17 Apr 1926 11:02:38 +0000

Ein Liter Linsen wird sauber verlesen, in kaltem Wasser eine Stunde geweicht, mit 60 g Butter und einer mit einigen Nelken gespickten Zwiebel weich gekocht, durchgestrichen, mit Salz und Pfeffer gewürzt und mit zwei Liter Fleischbrühe ... Weiterlesen ...

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Italienische Reissuppe

Webmaster Fasia Film — Fri, 16 Apr 1926 23:08:25 +0000

Eine große Zwiebel, klein geschnitten, schwitzt man in Butter oder Gi, fügt 250 g Reis, der gut abgewaschen und gebrüht ist, hinzu und rührt ihn auf dem Feuer unter Hinzufügung von Salz, Pfeffer und etwas Gewürz, ... Weiterlesen ...

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Mailänder Kartoffelsuppe

Webmaster Fasia Film — Fri, 16 Apr 1926 20:12:21 +0000

Geschälte, einige Stunden gewässerte Kartoffeln kocht man in Salzwasser ab, treibt sie durch ein Sieb, mischt sie mit einigen Löffeln Tomatenmus und rührt sie mit dem Kartoffelwasser wieder an. Man kocht die Suppe auf, macht sie ... Weiterlesen ...

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Kartoffelsuppe à la crème

Webmaster Fasia Film — Fri, 16 Apr 1926 18:31:18 +0000

1 kg große Kartoffeln werden geschält, gewaschen, in Stücke geschnitten, mit einer großen Zwiebel, einem halben Selleriekopf, etwas Pfeffer, Salz, geriebener Muskatnuss und 125 g frischer Butter in eine Kasserolle mit Wasser getan und unter häufigem ... Weiterlesen ...

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Pilzsuppe

Webmaster Fasia Film — Fri, 16 Apr 1926 17:18:54 +0000

Pilzsuppe (von Pfifferlingen, Steinpilzen oder Champignons). Mit einem Stück frischer Butter, einer Messerspitze weißem Pfeffer und etwas gehackter Petersilie wird ein Teller voll Champignons, Steinpilze oder Pfifferlinge, die sauber gewaschen und geputzt sind, mit etwas Salz ... Weiterlesen ...

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Wurzelsuppe

Webmaster Fasia Film — Thu, 01 Apr 1926 15:22:18 +0000

Allerlei Suppenwurzeln werden in Butter mit Schinken weich gedünstet, dann mit Wasser verkocht, mit Pfeffer und Salz gewürzt, durchgerührt und mit Butter und Mehl gebunden.

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Chiffonadesuppe

Webmaster Fasia Film — Thu, 01 Apr 1926 12:23:48 +0000

Man dünstet zwei Liter junge grüne Erbsen mit etwas Butter oder Suppenfett, einem Stückchen rohen Schinken, einem Bündel Petersilie, etwas Salz und einigen Löffeln Fleischbrühe völlig weich, nimmt Schinken und Petersilie heraus, streicht die Erbsen durch ... Weiterlesen ...

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