Text von 1926

Englische Linsensuppe

Zutaten:

Ein Liter Linsen wird sauber verlesen, in kaltem Wasser eine Stunde geweicht, mit 60 g Butter und einer mit einigen Nelken gespickten Zwiebel weich gekocht, durchgestrichen, mit Salz und Pfeffer gewürzt und mit zwei Liter Fleischbrühe noch eine Viertelstunde über dem Feuer verrührt. Gut ausgequellter Reis wird beim Anrichten besonders dazu aufgegeben.

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Dieses Rezept in:

Lina Morgensterns Kochbuch (1926)

Auf etwa 800 Seiten bietet Lina Morgensterns illustriertes Kochbuch an die 2500 Rezepte, darüber hinaus eine Kochschule mit sinnvollen Anregungen zu Kücheneinrichtung, Einkauf, Ernährung.

„Da der Geschmack der Geist der Kochkunst ist, werden diejenigen den meisten Nutzen von meinem Buche haben, welche nicht mechanisch nach den Rezepten bereiten, sondern abschmecken, prüfen und nach der gegebenen Anleitung je nach ihren Verhältnissen und Mitteln auch zu verändern verstehen.“

Weitere Kochideen:

Englische Tomatensuppe

Englische Tomatensuppe: 1/4 kg roher magerer Schinken wird mit zwei großen Zwiebeln, 5 - 6 Selleriestengeln, zwei Rüben, zwei Mohrrüben und 70 g Butter 1/2 Stunde über gelindem Feuer gedämpft; dann gießt man 2 1/2 Liter kräftige Fleischbrühe dazu, 7 - 8 reife Liebesäpfel werden durchgeschnitten, leicht ausgedrückt, hinzugefügt und alles zusammen drei Stunden langsam gekocht. Die Suppe wird dann…

Rhabarbersuppe auf englische Art

In 1 - 1 1/2 Liter kräftiger Rind- oder Kalbfleischbrühe werden sechs Stengel junger Rhabarber, nachdem derselbe gewaschen und in Stücke geschnitten ist, unter Hinzufügung einer Zwiebel solange gekocht, bis er ganz weich ist; dann wird das Ganze durchgestrichen, mit etwas Salz und Pfeffer gewürzt und über gerösteter, in Würfel geschnittener Semmel angerichtet.

Lattichsuppe

12 Stück Kopfsalat werden von den äußeren Blättern befreit, in kochendem Salzwasser blanchiert, in frisches Wasser gelegt, dann fest ausgedrückt. fein geschnitten und in 125 g Butter einige Minuten gedünstet. Nun gießt man 1/2 Liter kräftige Fleischbrühe darauf, fügt eine ganze Zwiebel, etwas Salz und Muskatnuss hinzu und lässt es auf gelindem Feuer weich dämpfen. Alsdann werden zwei geriebene Semmeln…