Text von 1926

Russische Reissuppe mit Huhn

Zutaten:

Ein Suppenhuhn lässt man 2 1/2 3 1/2 Stunden in drei Liter Wasser weich kochen und fügt dabei Salz nach Geschmack, Petersilien- und Schwarzwurzeln und einige Möhren hinzu Nachdem das Huhn weich, nimmt man es heraus, schneidet es und tut die Hühnerstücke in die Suppenterrine. Indes lässt man 125 g Reis ausquellen, kocht eine Handvoll Spinat weich, den man fein wiegt, und gießt über beides die Hühnerbrühe. Sehr gut schmecken hierzu Käseklößchen oder Piroggen (siehe Pastetchen).

Ihre Bewertung?: 1 Star

Dieses Rezept in:

Lina Morgensterns Kochbuch (1926)

Auf etwa 800 Seiten bietet Lina Morgensterns illustriertes Kochbuch an die 2500 Rezepte, darüber hinaus eine Kochschule mit sinnvollen Anregungen zu Kücheneinrichtung, Einkauf, Ernährung.

„Da der Geschmack der Geist der Kochkunst ist, werden diejenigen den meisten Nutzen von meinem Buche haben, welche nicht mechanisch nach den Rezepten bereiten, sondern abschmecken, prüfen und nach der gegebenen Anleitung je nach ihren Verhältnissen und Mitteln auch zu verändern verstehen.“

Weitere Kochideen:

Hühnerbrühe

Eine alte Henne wird, nachdem sie geschlachtet ist, mit kochendem Wasser gebrüht, gerupft, gesengt, ausgenommen und dressiert (siehe Vorbereitung des Geflügels). Dann setze das Huhn mit drei Liter kaltem Wasser auf, füge den gut gereinigten Magen, den Hals und das Herz hinzu, behandle es wie Rindfleisch und lasse es mit wenig Wurzelwerk sehr langsam weich kochen, was drei Stunden und…

Kraftbrühe aus Tassen zu trinken

Zur starken Fleischbrühe rechnet man auf die Person 250 g Fleisch. Man nehme für 10-12 Personen 1 kg Rindfleisch, 1/2 kg Kalbfleisch, ein altes gut gereinigtes Huhn (siehe Hühnerbrühe), setze dieselben mit drei Liter kaltem Wasser auf gelindes Feuer. Ein langsames Kochen ist notwendig, damit die Suppe klar bleibe, sodann fügt man sauber geputzte Suppenwurzeln, auch das Herz vom Wirsingkohl…

Italienische Reissuppe

Eine große Zwiebel, klein geschnitten, schwitzt man in Butter oder Gi, fügt 250 g Reis, der gut abgewaschen und gebrüht ist, hinzu und rührt ihn auf dem Feuer unter Hinzufügung von Salz, Pfeffer und etwas Gewürz, bis er glasig aussieht. Alsdann gießt man zwei Liter gute Fleischbrühe darüber und lässt den Reis gar, doch nicht zu weich kochen. Indes schält…