Rezepte Archive - Das Kochbuch

Beefty

Webmaster Fasia Film — Wed, 29 Mar 1922 21:58:14 +0000

Ein Kilo besten mageren Fleisches wird, nachdem alle Fettteile abgeschnitten sind, in kleine Würfel geschnitten, in eine Verschlußbüchse gegeben und 4 Stunden im Wasserbade gekocht. Der Saft wird durch ein Tuch geseiht und kalt oder warm ... Weiterlesen ...

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Senfsauce

Webmaster Fasia Film — Sat, 25 Mar 1905 09:20:36 +0000

Mostrichsauce bzw Senfsauce: Braune durchgestrichene Grundsauce, aufgekocht mit einer Messerspitze gehackter Zwiebel, abgeschmeckt mit feinem Essig, 1 Prise Zucker, Salz, Paprika und ungefähr 60 g Mostrich.

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Vegetarische Kraftbrühe

Webmaster Fasia Film — Thu, 21 Apr 1898 14:20:39 +0000

Die Fleischbrühe zu ersetzen und dem Gemüse den nötigen Wohlgeschmack zu verleihen, benutzt man eine Abkochung von 1/2 Selleriekopf, etlichen Sellerieblättern, 1 Stück Porree, 1 großen Pastinakwurzel, 2 – 3 gelben Rüben, 2 – 4 Petersilienwurzeln ... Weiterlesen ...

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Kochrezepte Berliner Volksküchen

Webmaster Fasia Film — Sun, 25 Mar 1866 10:52:40 +0000

In den Berliner Volksküchen ist der Preis von Gemüse mit Fleisch 1 Portion – 1 Quart – 1 Sgr – 9 Pf 1/2 Portion – 1/2 Quart – 1 Sgr Für alle Volksküchen sind folgende Berechnungen ... Weiterlesen ...

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Abrühren der Suppen mit Eiern

Webmaster Fasia Film — Sat, 27 Mar 1858 23:07:07 +0000

Vom Abrühren der Suppen, Saucen und Frikassees mit Eiern: Das Abrühren geschieht erst dann, wenn die Speise gar und der Topf vom Feuer genommen ist, und zwar auf folgende Weise: Man zerrührt die Eidotter, die jedoch ... Weiterlesen ...

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Schwarzwurzeln

Webmaster Fasia Film — Sat, 27 Mar 1858 22:55:08 +0000

Scorzoneren oder Schwarzwurzeln zu reinigen: Man werfe jedes einzelne, gut gereinigte, 2 Zoll lang geschnittene Stück sogleich in’s Wasser, worin man Essig geschüttet oder Mehl gerührt hat – und lasse die Scorzoneren darin liegen, bis man ... Weiterlesen ...

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Echter Sago

Webmaster Fasia Film — Sat, 27 Mar 1858 22:52:01 +0000

Echter Sago zu reinigen; Das Unreine wird herausgesucht, der Sago gewaschen, mit kaltem Wasser auf’s Feuer gesetzt und nachdem er warm geworden, auf ein Sieb geschüttet, dies noch einmal wiederholt und er ist zum Gebrauch fertig. ... Weiterlesen ...

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Reis reinigen und blanchieren

Webmaster Fasia Film — Sat, 27 Mar 1858 21:48:40 +0000

Man sucht die hülsigen Körner heraus, reibt den Reis im Wasser zwischen den Händen, gießt dies ab, setzt ihn mit kaltem Wasser auf’s Feuer und schüttet ihn eben vor dem Kochen auf ein Sieb. Diese Behandlung ... Weiterlesen ...

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Korinthen reinigen

Webmaster Fasia Film — Sat, 27 Mar 1858 21:38:04 +0000

Nachdem Steine und größere Stiele herausgesucht worden sind, gibt man sie in ein Sieb, stellt dies in eine tiefe Schüssel mit kaltem Wasser und reibt die Korinthen zwischen den Händen. Die kleinen Stielchen werden dadurch gelöst ... Weiterlesen ...

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Semmel braten für Suppen und Klöße

Henriette Davidis — Sat, 27 Mar 1858 21:35:08 +0000

Man setzt Butter auf’s Feuer, lässt sie heiß werden, gibt dann das in Würfel, Streifchen oder Figuren geschnittene Weißbrot hinein und rührt solches fortwährend so lange, bis es gelb geworden ist.

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