Text von 1905

Senfsauce

Mostrichsauce

Zutaten:

Salz
Senf

Mostrichsauce bzw Senfsauce: Braune durchgestrichene Grundsauce, aufgekocht mit einer Messerspitze gehackter Zwiebel, abgeschmeckt mit feinem Essig, 1 Prise Zucker, Salz, Paprika und ungefähr 60 g Mostrich.

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Dieses Rezept in:

Koch-Rezepte zur Verwendung von Palmin (1905)

Weitere Kochideen:

Durchgestrichene Reissuppe

Nachdem 250 g Reis wie gewöhnlich gereinigt sind, wird er mit Fleischbrühe, einem guten Stück Butter, Salz und einer Zwiebel ganz weich gekocht, mit Brühe verdünnt und nach Entfernung der Zwiebel durch ein Sieb gestrichen. Dann quirlt man die wieder kochendheiß gerührte Suppe mit etwas Sahne und Butter recht glatt und richtet sie mit fein geschnittenen gerösteten Semmelscheiben an.

Tomatensuppe II

Tomaten- oder Liebesapfelsuppe: 10 - 12 Tomaten werden zerschnitten und ausgedrückt, mit zwei Liter Wasser, einer Schnitte geröstetem Schwarzbrot eine Stunde lang gekocht, dann durch ein Sieb gestrichen, mit 5 g Zucker, der abgeriebenen Schale einer Zitrone, einer Prise Salz und 1/2 Flasche Weißwein nochmals aufgekocht. Mit 2 - 3 Eidottern legiert, wird die Suppe über geröstete Semmelschnitten angerichtet.

Durchgestrichene Rübchensuppe

Sechs Stück recht rote Mohrrüben, ein Stückchen Sellerie und einen Porree schneidet man in feine Scheiben, schwitzt sie mit einem Stück Butter gut durch, ohne daß sie aber braun werden, mischt einige Löffel Mehl dazu, füllt nun unter fortwährendem Rühren Fleischbrühe auf, lässt das Wurzelwerk in derselben weich kochen und streicht sie durch ein feines Sieb. Die Suppe wird nun…