Dieses Rezept in:

(1858)

30161124109 Das „Praktische Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche“ von Henriette Davidis war der Kochbuchklassiker des 19. Jahrhunderts, nach ihrem Tode unter anderem von Luise Holle weiter geführt und mit etlichen Neuauflagen bis in die Neuzeit. Die ursprüngliche Ausgabe von 1844/45 wurde beständig verändert und erweitert auf über 700 Seiten:

Weitere Kochideen:

Krebs-Butter

Krebs-Butter
Es werden etwa 20 Stück Krebse mit kochendem Wasser ohne Salz auf's Feuer gesetzt und 5 Minuten gekocht. Dann nimmt man das Fleisch aus den Schalen heraus, macht alle Fasern und das Gehirn heraus, wäscht und stößt dann sämtliche Schalen mit 12 Loth Butter im Mörser nicht ganz fein, setzt sie auf's Feuer und rührt sie zuweilen durch bis die…

Grießsuppe mit Milch

Grießsuppe mit Milch
Für eine Grießsuppe mit Milch nimmt man statt des Wassers entweder reine Milch oder halb Milch, halb Wasser, bereitet die Suppe wie oben, nur dass man bei reiner Milch wenig Butter notwendig hat, dagegen würzt man die Suppe mit Zucker und Vanille oder Zimt.

Hummerkotelettes

Hummerkotelettes
Zwei Kalbsbrieseln werden gekocht, 6 kleinere Hummer oder 30-40 kleinere Krebse oder etwas Büchsenhummer werden in Salzwasser gekocht, die Scheren der Krebse zum Garnieren verwendet, die Schwänze ausgeschält und mit dem Bries würflig geschnitten. Das Übrige wird gestoßen, mit 1/8 Kilo Butter geröstet, 3 Schöpflöffel Bouillon aufgegossen; dies lässt man einige Minuten kochen, macht dann eine leichte Einbrenne von 10…