Wörterbuch Archive - Seite 4 von 14

Chaudeau

Chaudeau (Weinschaum, warmer Eierwein, Warmbier). Weinschaum mit Eiern und Zucker als Getränk oder Soße. Man bereitet auch Auflauf und Gelee in Eis von Chaudeau.

Ching-Ching

Ching-Ching, ein beliebtes amerikanisches Getränk.

Cocktail

cock tail, eine Art amerikanischer Grog.

Coulis

Coulis. Grundsoße, aus Kraftbrühe bereitet.

Court Bouillon

Court Bouillon (Weinbrühe zu Fischen). Eine Fleischbrühe mit Weißwein oder Essig, Pfeffer, Zwiebeln und Gewürz.

Creme (Sahne, Rahm, Obers, Schmand). Eine Speise, die man teils kalt, durch Sausenblase oder Gelatine in Eis erstarrt, ausgibt, oder warm in dickschäumigem Zustand, teils als Fülle, teils als selbständiges Gericht. Cremes nennt man auch feine, … Weiterlesen …

Crepinettes

Crepinettes (Netzwürstchen). Eine Art Würstchen zur Garnierung von Gemüsen oder großen Fleischstücken.

Crevettes

Crevettes (Seekrabbe). Kleine Seekrebse.

Croquants

Croquants. Knuspriger hartgebackener Krachkuchen.

Vegetarisch und Vegan:

Arrowrootsuppe

200 g Zucker, an welchem eine Zitrone abgerieben ist, desgleichen ein Stückchen Zimt werden in einem Liter Wasser zum Kochen gebracht, dann eine Flasche Weiß- oder Rotwein hinzugetan, heißgemacht und mit vier Löffel Arrowroot, die in...

Hafergrützsuppe mit Milch

Die in kaltem Wasser abgewaschene und dann abgebrühte Hafergrütze wird recht schleimig ausgekocht, durchgegossen und mit guter Milch, Salz und Butter fertiggestellt.

Zitronenkaltschale

Der Saft und die feingeschnittenen, weichgedünsteten Schalen von zwei Zitronen werden mit einer Flasche Weißwein, 200 g Zucker und einem Liter Wasser über geriebenen Zwieback gegossen und mit Suppenmakronen angerichtet.

Gofiobrei

1 l Milch, 100g Gofio, 20 g Butter, 1 Prise Salz. Der Gofio wird in die siedende Milch eingerührt, 1/2 Std. unter öfterem Rühren gekocht und mit Butter vermischt.

Suppe von zu hart gewordenen Erbsen

Diese lassen sich am besten zur Suppe benutzen. Man legt sie mit einem guten Stück Butter und weichem kochendem Wasser auf’s Feuer, lässt sie weich kochen und rührt sie durch ein Sieb. Die Brühe bringt man...