(1926)

Weitere Kochideen:

Seezunge (Soles à la Normande)

Seezunge (Soles à la Normande)
Man kocht große Seezungen, lässt sie leicht am Rande des Herdes ziehen, ehe man sie von der Gräte löst und mit folgender Sauce begießt. Man verquirlt 1/4 Liter Fischsud mit etwas sauerem Rahm, etwas Suppe, legiert mit einigen Eigelb, gibt ein Weinglas Weißwein zu, kocht dies am Feuer, bis es dick wird, gibt die Bärte der nachher zum Garnieren benützten…

Bandelieren

Bandelieren
Bandelieren: Torten durch schmale, gitterartig übereinander gelegte Teigstreifen verzieren.

Vegetarische Kraftbrühe

Vegetarische Kraftbrühe
Die Fleischbrühe zu ersetzen und dem Gemüse den nötigen Wohlgeschmack zu verleihen, benutzt man eine Abkochung von 1/2 Selleriekopf, etlichen Sellerieblättern, 1 Stück Porree, 1 großen Pastinakwurzel, 2 - 3 gelben Rüben, 2 - 4 Petersilienwurzeln nebst Petersilienblättern, und, wenn man’s zur Hand hat, einigen Stücken Schwarzwurzel,1 kleinen Wirsingherz, 1 - 2 zarten Kohlrabi, 5 - 6 Spargel und 1…