(1926)

Weitere Kochideen:

Suppe mit Kräutern und Parmesancroutons

Suppe mit Kräutern und Parmesancroutons
Suppenkräuter, d. h. Kerbel, Estragon, etwas Sauerampfer, Portulak, einige junge Salat- oder Sellerieblätter, werden gewaschen, in die kochende Brühe getan und darin 1/4 Stunde gekocht. In dünne Scheiben geschnittene Semmel sticht man mit einem runden Ausstecher von der Größe eines Markstückes aus, taucht sie in heiße Butter, streut dick Parmesankäse darauf, bäckt die Croutons in Butter schön gelb und gibt…

Croquettes

Croquettes
Croquettes. Kleine Rollen von Fisch- und Fleisch- oder Obst-, auch Käsemasse, die in Ei und Semmel paniert (eingehüllt) gebacken und als Beilagen oder Vorgerichte verwendet werden.

Grüne Körner-Suppe

Grüne Körner-Suppe
Die grünen Körner zu dieser beliebten Suppe sollen aus unreifem Korn bestehen, das in der Rheingegend ein Handelsartikel ist. Dasselbe wird mit Fleischbrühe oder Wasser ganz weich gekocht, durch ein Sieb gerührt und mit guter Bouillon, in welcher etwas Sellerie und Petersilienwurzel, auch wohl einige Perlzwiebelchen gekocht sind, wieder zum Kochen gebracht und mit beliebigen Klößen oder ohne Klöße angerichtet.…