Text von 1928

Croquettes

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Croquettes. Kleine Rollen von Fisch- und Fleisch- oder Obst-, auch Käsemasse, die in Ei und Semmel paniert (eingehüllt) gebacken und als Beilagen oder Vorgerichte verwendet werden.

(1928)

Weitere Kochideen:

Pflanzerl

Pflanzerl
Diese Suppeneinlage, welche in Österreich heimisch ist, wird ähnlich und mit denselben Variationen wie die Nockerl bereitet. nur dass sie in Butter gebacken und dann zerschnitten werden. Es gibt Pfanzerl von Grieß, Mehl, Semmel, Kartoffeln, Leber, Fleisch usw.

Gebratener Zander

Gebratener Zander
Ein Zander wird geschuppt, auf der Bauchseite vom Kopf bis zum Bauche aufgeschlitzt und die Gräte herausgenommen, ohne den Fisch zu teilen. Nun wird er in eine passende flache Pfanne gelegt, gut gesalzen, mit geriebenem Parmesankäse und geriebener Semmel bestreut, mit gehackten Champignons belegt, so dass sich beim Backen eine Kruste bildet. Zuletzt gibt man kleine Butterflocken darauf, übergießt den…

Croutons

Croutons
Croutons: (geröstete Schnittchen). In zierliche Stücke geschnittene Weißbrotscheiben, gebacken zu Suppen und Verzierungen verwendet.