Text von 1858

Curry-Suppe

Kerry-Suppe

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Für 12 Personen werden 2 Hühner in Butter und Zwiebeln gelb gemacht, dann in Kalbfleischbrühe gar gekocht, mit 1 Loth Tamarinde und einer Messerspitze spanischem Pfeffer gewürzt. Eine Stunde vor dem Anrichten wird 1/2 Esslöffel voll Kerry-Pulver, dessen Zubereitung in den Vorbereitungsregeln zu finden ist, durchgerührt und vor dem Anrichten werden Kalbfleischklöße darin gar gekocht. Je nachdem die Hühner jung oder alt sind, muss diese Suppe 2 1/2 – 3 1/2 Stunden kochen.klö

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(1858)

30161124109 Das „Praktische Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche“ von Henriette Davidis war der Kochbuchklassiker des 19. Jahrhunderts, nach ihrem Tode unter anderem von Luise Holle weiter geführt und mit etlichen Neuauflagen bis in die Neuzeit. Die ursprüngliche Ausgabe von 1844/45 wurde beständig verändert und erweitert auf über 700 Seiten:

Weitere Kochideen:

Curry (selbstgemacht)

Curry (selbstgemacht)
Kerry-Pulver (Curry): 4 Pfund Reis wird in einem Topfe unter fortwährendem Rühren gelb geröstet, mit 2 Loth Kurkuma, 1 Loth Koriander, 1/2 Loth weißem Pfeffer. Alles sehr fein gestoßen, vermischt und in einem verschlossenen Glase aufbewahrt. Es wird als Würze zu einzelnen Suppen und Frikassees genommen.

Kalbskopf-Suppe

Kalbskopf-Suppe
Der Kopf eines gut gemästeten Kalbes wird gewässert und bedeckt mit Wasser und dem nötigen Salz, weich gekocht und die Brühe durchgesiebt. Alsdann wird für 10 Personen 6 Loth Mehl in Butter gelb gemacht, 5 Maß Kalbskopfbrühe - sollte diese zu stark eingekocht sein, mit Wasser verdünnt - allgemach hinzu gerührt. Die zum Kochen gebrachte Suppe wird mit einer Prise…

Gute Hühner-Suppe

Gute Hühner-Suppe
Zu 5 Personen nehme man ein großes, fettes Huhn, welches am vorigen Tage nach A Nr. 5 recht sauber gepflückt, vorsichtig ausgenommen, mit kaltem Wasser gut gewaschen und inwendig durchgespült werden muss, auch etwa 4 Stunde in kaltem Wasser liegen kann, indem einige Hühner der Suppe etwas Starkes mitteilen. Die abgeschnittenen Beine brühe man mit heißem Wasser ab, ziehe dann…