Text von 1922

Hummer-Ragout

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Man schneidet Hummern und Spargel, lässt dies in der Hummersauce heiß werden, aber nicht kochen und richtet in einem Butterteigreifen an.

Weitere Kochideen:

Seezunge (Soles mit Hummer-Ragout)
Seezunge (Soles mit Hummer-Ragout) 3 große Soles werden auf Butter rasch abgebraten, in Kranzform um einen Hügel von grünem Spargel angerichtet. 2 gekochte Hummern werden ausgelöst und das Fleisch in Stücke geschnitten. Von den Schalen und dem Innern wird Hummerbutter gemacht, dann kocht man die Hummerbutter mit etwas Butter schnell auf, gibt 2 Löffel Mehl daran, gießt etwas Suppe an, lässt alles gut verkochen,…

Allgemeine Regeln beim Kochen einer guten Bouillon
Allgemeine Regeln beim Kochen einer guten Bouillon Es gehört dazu ein sehr sauberes Kochgeschirr, in welchem nur Suppen gekocht werden. Vorzüglich sind dazu glasierte oder auch gut verzinnte Kochgeschirre zu empfehlen, hat aber das Zinn etwas gelitten, so erhält die Bouillon eine Art von Kupfergeschmack und ist zugleich der Gesundheit sehr nachteilig. Das Fleisch zur Suppe ist am besten ganz frisch. Wird mehr auf eine kräftige Bouillon…

Turbot mit Hummersauce
Turbot mit Hummersauce Der Turbot wird gekocht, auf die Schüssel gelegt, und auf dem Fisch ein Ragout von Hummern, Crevettes, Champignons und Trüffeln in Kranz- oder Halbmondform angerichtet. Der Fisch muss in kaltem Wasser angesetzt werden und langsam kochen, da er bei zu schnellem Kochen in heißem Wasser zerfällt, und wird mit Hummersauce serviert.

Dieses Rezept in:

(1922)

Die kultivierte Küche – 572 erprobte Rezepte. von Marie Bondy-Bondrop (Prag): „Dieses Kochbuch erschien zum ersten mal im Jahre 1916. Der ganze Ertrag des Erlöses war der Kriegsfürsorge gewidmet. Damals war die Herstellung nach meinen Rezepten schwierig, heute war es die Herstellung des Buches selbst. „

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Seezunge (Soles mit Hummer-Ragout)
Seezunge (Soles mit Hummer-Ragout) 3 große Soles werden auf Butter rasch abgebraten, in Kranzform um einen Hügel von grünem Spargel angerichtet. 2 gekochte Hummern werden ausgelöst und das Fleisch in Stücke geschnitten. Von den Schalen und dem Innern wird Hummerbutter gemacht, dann kocht man die Hummerbutter mit etwas Butter schnell auf, gibt 2 Löffel Mehl daran, gießt etwas Suppe an, lässt alles gut verkochen,…

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Turbot mit Hummersauce
Turbot mit Hummersauce Der Turbot wird gekocht, auf die Schüssel gelegt, und auf dem Fisch ein Ragout von Hummern, Crevettes, Champignons und Trüffeln in Kranz- oder Halbmondform angerichtet. Der Fisch muss in kaltem Wasser angesetzt werden und langsam kochen, da er bei zu schnellem Kochen in heißem Wasser zerfällt, und wird mit Hummersauce serviert.